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ID 46989 | Kategorien: Fisch, Kartoffeln

Für deine österliche Tafel – oder auch wenn du einfach nur den Frühling feiern möchtest – haben wir hier etwas ganz besonders Köstliches für dich: Es gibt Lachs, der bei nur 75 Grad im Ofen gebacken wird und dadurch besonders saftig bleibt, dazu knackigen grünen Spargel und Kartoffeln mit einem süchtig machenden Estragon-Mayonnaise-Dip.

Utensilien

• großer Kochtopf
• große Pfanne

Allergene

• egg
• fish
• mustard

Naehrwerte (pro Portion)

• calories: 686.00 kcal
• carbs: 46.20 g
• fat: 38.60 g
• proteins: 33.60 g

Originalrezept oeffnen

Notizen

Zutaten

Essig
essig

1kg festkochende Kartoffeln
festkochende kartoffeln

10g frischer Estragon
frischer estragon

1 Packung frischer Lachs
frischer lachs

1 Packung grüner Spargel
grüner spargel

1 Knoblauchzehe
knoblauchzehe

Olivenöl
olivenöl

2 Päckchen Mayonnaise
päckchen mayonnaise

2 rote Zwiebeln
rote zwiebeln

Salz
salz

Schwarzer Pfeffer
schwarzer pfeffer

1 Tomate
tomate

Zucker
zucker

Schritte

Schritt 1

Den Backofen auf 75°C Umluft vorheizen. In einem großen Topf ausreichend gesalzenes Wasser zum Kochen bringen. Die __Kartoffeln__ schälen, größere __Kartoffeln__ halbieren. Die __Kartoffeln__ in das kochende Wasser geben und in 15–20Min. gar kochen. __Tipp__: Die __Kartoffeln__ sind durch, wenn sie sich bei der Messerprobe leicht vom Messer lösen. In ein Sieb abgießen und abkühlen lassen.

Schritt 2

Den __Lachs__ ggf. in __4 gleich große Stücke__ schneiden. __Vorsicht__, der Fisch kann Gräten enthalten. Diese ggf. jetzt mit einer Pinzette entfernen oder später beim Essen darauf achten. Den __Fisch__ beidseitig mit 2–3EL Olivenöl einreiben, mit Pfeffer würzen und in eine Auflaufform geben. Im Ofen ca. 30Min. garen, bis der __Fisch__ in der Mitte durch ist.

Schritt 3

Die __Estragonblätter__ von den Stängeln zupfen und fein schneiden oder hacken. Die __Mayonnaise__ mit etwas Salz und Pfeffer sowie nach Geschmack etwas Essig verrühren, dann den __Estragon__ unterrühren.

Schritt 4

Ca. __1–2cm der Spargelenden__ abschneiden, um holzige Teile zu entfernen. Die __Zwiebeln__ schälen, halbieren und in feine Streifen schneiden. Den __Knoblauch__ schälen und in feine Scheibchen schneiden. Die __Tomaten__ vierteln, vom Kerngehäuse befreien und 1–2cm große Würfel schneiden, dabei den Strunk entfernen.

Schritt 5

Den __Spargel__ in einer großen Pfanne mit 1–2EL Olivenöl bei mittlerer bis starker Hitze rundum 3–4Min. anbraten. Die __Zwiebeln__ und den __Knoblauch__ hinzugeben und 2Min. mitbraten. Die __Tomaten__ untermischen und kurz erwärmen. Das __Gemüse__ mit Salz, Pfeffer und 1 Prise Zucker würzen.

Schritt 6

Die __Kartoffeln__ mit ca. 1EL Olivenöl verfeinern und mit Salz würzen. __Tipp:__ Wer mag, kann statt Öl auch Butter verwenden. Den __Lachs__ mit Salz würzen und mit dem __Spargelgemüse__ und den __Kartoffeln__ anrichten. Mit der __Estragonmayo__ servieren.