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ID 47018 | Kategorien: Vegetarisch

Das Tolle an Minestrone ist, dass man nach Lust und Laune Zutaten variieren kann und ruck, zuck eine gesunde, vollwertige Mahlzeit im Topf vor sich hin köchelt. Wir setzen heute auf viel frisches Gemüse, proteinreiche Borlottibohnen und knusprige Crostini mit aromatischer Gremolata und zerlaufenem Mozzarella – herrlich!

Utensilien

• mittelgroßer Kochtopf

Allergene

• celery
• gluten
• milk
• soy

Naehrwerte (pro Portion)

• calories: 883.00 kcal
• carbs: 84.90 g
• fat: 36.50 g
• proteins: 42.00 g

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Notizen

Zutaten

2 Baguettebrötchen
baguettebrötchen

1 Dose Borlottibohnen
borlottibohnen

20g frische Petersilie
frische petersilie

1 Karotte
karotte

2 Knoblauchzehen
knoblauchzehen

1 Packung Mozzarella
mozzarella

Olivenöl
olivenöl

1 Päckchen helle Misopaste
päckchen helle misopaste

1 Päckchen mediterrane Gewürzmischung
päckchen mediterrane gewürzmischung

1 rote Zwiebel
rote zwiebel

Salz
salz

Schwarzer Pfeffer
schwarzer pfeffer

1 Stangensellerie
stangensellerie

1 Tomate
tomate

1 unbehandelte Zitrone
unbehandelte zitrone

1 Zucchini
zucchini

Schritte

Schritt 1

Die __Zucchini__ der Länge nach vierteln und quer in dünne Scheiben schneiden. Die __Karotte__ schälen und in dünne Scheiben schneiden. Den __Sellerie__ quer in dünne Scheiben schneiden. Die __Zwiebel__ schälen, halbieren und in feine Würfel schneiden. Den __Knoblauch__ schälen und halbieren, __drei Hälften__ in dünne Scheiben schneiden, die __übrige Hälfte__ beiseitelegen.

Schritt 2

Den Backofen auf 200°C Umluft (220°C Ober-/Unterhitze) vorheizen. Den __Sellerie__, die __Zwiebeln__ und die __Knoblauchscheiben__ in einem mittelgroßen Topf mit 1EL Olivenöl sowie 1 Prise Salz 2–3Min. glasig dünsten. Die __Bohnen__ in ein Sieb abgießen und mit kaltem Wasser abspülen. Die __Tomate__ in kleine Würfel schneiden, dabei den Strunk entfernen.

Schritt 3

Das __Gemüse__ im Topf mit 800ml Wasser ablöschen, dann 1 gestrichenen TL Salz und die __Misopaste__ unterrühren. Die __Karotten__ zugeben und 5Min. köcheln lassen. Die __Zucchini__ zugeben und alles weitere 5Min. köcheln. Die __Tomaten__ und die __Bohnen__ unterrühren und die __Minestrone__ mit der __Gewürzmischung__ abschmecken. Bei niedriger Hitze weitere 5Min. köcheln lassen.

Schritt 4

Inzwischen den __Mozzarella__ abtropfen lassen und in dünne Scheiben schneiden. Die __Brötchen__ erst längs aufschneiden, dann __jede Hälfte__ quer halbieren. Die __Brötchenstücke__ gleichmäßig mit __Mozzarella__ belegen, mit etwas Pfeffer würzen und auf einem mit Backpapier belegten Backblech 10–12Min. im Ofen knusprig backen.

Schritt 5

Die __Petersilienblätter__ abzupfen und fein hacken. Den __restlichen Knoblauch__ fein reiben. Ca. __1TL Zitronenschale__ abreiben, dann die __Zitrone__ halbieren, __eine Hälfte__ auspressen, die __andere Hälfte__ in Spalten schneiden. Die __Petersilie__ mit dem __Knoblauch__, dem __Zitronenabrieb__, __1–2EL Zitronensaft__, 2EL Olivenöl, 5EL Wasser und 1 Prise Salz verrühren.

Schritt 6

Die __Crostini__ mit ca. __3/4 der Gremolata__ bestreichen, die __restliche Gremolata__ in die __Suppe__ rühren. Die __Minestrone__ mit Salz und Pfeffer abschmecken und mit den __Mozzarella-Gremolata-Crostini__ servieren. Die __Zitronenspalten__ dazu reichen und nach Belieben über der __Minestrone__ auspressen.