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ID 47023

Hiermit kannst du richtig Eindruck schinden: Ein aromatischer Quinoasalat mit knackig-süßen Granatapfelkernen und gehackten Walnüssen wird getoppt mit gegrillten Auberginenscheiben, die zuvor mit einer orientalischen Gewürzmischung verfeinert wurden. Das sieht nicht nur fantastisch aus, das schmeckt auch so. Guten Appetit!

Utensilien

• Backofen mit Grillfunktion
• Backblech und Backpapier
• mittelgroßer Kochtopf
• Messbecher
• Küchenpinsel
• Sieb

Allergene

• celery
• milk
• tree_nuts

Naehrwerte (pro Portion)

• calories: 649.00 kcal
• carbs: 67.40 g
• fat: 31.40 g
• proteins: 18.20 g

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Notizen

Zutaten

3 Auberginen
auberginen

1 Gemüsebrühwürfel
emüsebrühwürfel

Essig
essig

20g frische Petersilie & Minze
frische petersilie & minze

2 Becher Joghurt
joghurt

2 Knoblauchzehen
knoblauchzehen

Olivenöl
olivenöl

1 Päckchen Berbere-Gewürzmischung
päckchen berbere-gewürzmischung

2 Päckchen Granatapfelmelasse
päckchen granatapfelmelasse

300g Quinoa
quinoa

1 Granatapfel
ranatapfel

Salz
salz

Schwarzer Pfeffer
schwarzer pfeffer

1 Packung Walnusskerne
walnusskerne

Schritte

Schritt 1

Den Backofen mit Grillfunktion auf 250°C vorheizen. Die __Auberginen__ längs in ca. 1cm dicke Scheiben schneiden. Auf einem mit Backpapier ausgelegten Backblech verteilen und mit der __Gewürzmischung__ einreiben. __Vorsicht__, die __Gewürzmischung__ ist leicht scharf, daher je nach Geschmack evtl. etwas weniger verwenden.

Schritt 2

Die __Auberginenscheiben__ mit 2–3EL Olivenöl bestreichen. __Tipp__: Wer keinen Küchenpinsel hat, kann das Öl auch mit einem Löffel über die __Auberginen__ träufeln oder mit dem Finger auftragen. Die __Auberginen__ 8–10Min. im Ofen grillen, dabei einmal wenden. Nach dem Backen mit Salz und Pfeffer würzen.

Schritt 3

Inzwischen in einem mittelgroßen Topf ca. 1L gesalzenes Wasser zum Kochen bringen. Die __Quinoa__ und den __Brühwürfel__ in das kochende Wasser geben und die __Quinoa__ bei mittlerer Hitze 10–15Min. gar köcheln lassen. In ein Sieb abgießen und abtropfen lassen.

Schritt 4

Die __Minzeblätter__ von den Stängeln zupfen und grob hacken. Den __Knoblauch__ schälen und fein hacken. Die __Walnusskerne__ grob hacken. Die __1/2 der Minze__, die __1/2 des Knoblauchs__ und die __1/2 der Nüsse__ mit der __Granatapfelmelasse__, 3–4EL Olivenöl und 3–4EL Essig verrühren. Mit Salz und Pfeffer würzen und nach Geschmack mehr __Knoblauch__ untermischen.

Schritt 5

Den __Granatapfel__ halbieren und über einer mit Wasser gefüllten Schüssel aufbrechen. Die __Granatapfelkerne__ unter Wasser aus den Fruchtwänden und Häutchen lösen. Das Pulen im Wasser verhindert, dass sich __Granatapfelsaft__ in der Küche verteilt. Die schwimmenden Häutchen mit einem Löffel abschöpfen, dann die gepulten __Granatapfelkerne__ in ein Sieb abgießen.

Schritt 6

Die __Petersilienblätter__ von den Stängeln zupfen und grob hacken. Die __Quinoa__ mit __2/3 des Dressings__ und der __Petersilie__ vermengen. Die __Auberginen__ mit dem Quinoasalat anrichten und alles mit etwas __Joghurt__ sowie dem __restlichen Dressing__ beträufeln. Mit der __restlichen Minze__, den __restlichen Walnüssen__ und den __Granatapfelkernen__ garnieren und servieren.