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ID 47058 | Kategorien: Kartoffeln

Heute gibt es ein leckeres und unkompliziertes Ofengemüse-Gericht mit Kartoffeln, Zucchini und Karotten. Das Gemüse wird mit einer köstlichen Gewürzmischung verfeinert, dazu servierst du einen kleinen Gurkensalat und einen erfrischenden Joghurtdip. Knackige Pistazienkerne runden dein Abendessen mit ihrem süßlich-würzigen Geschmack ab.

Allergene

• milk
• tree_nuts

Naehrwerte (pro Portion)

• calories: 470.00 kcal
• carbs: 55.70 g
• fat: 18.60 g
• proteins: 13.20 g

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Notizen

Zutaten

Essig
essig

20g frische Petersilie & Minze
frische petersilie & minze

2 Karotten
karotten

1 Knoblauchzehe
knoblauchzehe

Olivenöl
olivenöl

1 Päckchen Berbere-Gewürzmischung
päckchen berbere-gewürzmischung

2 Päckchen Pistazienkerne
päckchen pistazienkerne

2 Becher Rahmjoghurt
rahmjoghurt

1kg rotschalige Kartoffeln
rotschalige kartoffeln

Salz
salz

Schwarzer Pfeffer
schwarzer pfeffer

1 Gurke
urke

3 Zucchini
zucchini

Schritte

Schritt 1

Den Backofen auf 200°C Umluft (220°C Ober-/Unterhitze) vorheizen. Die __Kartoffeln__ in 1–2cm breite Spalten schneiden. Die __Zucchini__ der Länge nach halbieren, dann quer in ca. 1cm dicke, schräge Scheiben schneiden.

Schritt 2

Die __Kartoffeln__ und die __Zucchini__ auf einem mit Backpapier ausgelegten Backblech mit 1–2EL Olivenöl, der __1/2 der Gewürzmischung__ und 1 kräftigen Prise Salz vermengen. __Tipp:__ Wer mag, kann auch mehr __Gewürzmischung__ verwenden. Das __Gemüse__ gleichmäßig verteilen und 20–25Min. im Ofen rösten, bis die Kartoffeln goldbraun und gar sind.

Schritt 3

Währenddessen die __Gurke__ der Länge nach halbieren, dann quer in ca. 0,5cm dünne Scheiben schneiden. Mit 1 kräftigen Prise Pfeffer und 1–2EL (hellem) Essig mischen, beiseitestellen und ziehen lassen.

Schritt 4

Die __Karotten__ schälen, dann weiter mit dem Sparschäler rundum in langen Streifen abschälen. Die __Karottenstreifen__ mit 1 Prise Salz und ggf. __restlicher Gewürzmischung__ mischen und für die letzten ca. 5Min. zum __Gemüse__ in den Ofen geben und mitbacken.

Schritt 5

Die __Minzeblätter__ abzupfen und fein hacken. Die __Petersilie samt Stängeln__ fein hacken. Den __Knoblauch__ schälen und sehr fein hacken oder durch eine Knoblauchpresse drücken. Die __Pistazienkerne__ grob hacken.

Schritt 6

Den __Joghurt__ mit der __Minze__ und dem __Knoblauch__ verrühren und mit Salz abschmecken. Das __Ofengemüse__ mit der __Petersilie__ mischen und mit den marinierten __Gurken__ und dem __Joghurtdip__ anrichten. Mit __Pistazien__ garniert servieren.