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ID 47076 | Kategorien: Reis, Vegetarisch

Dieses fruchtig-aromatische Reisgericht ist echtes Comfortfood und hebt garantiert die Laune, wenn du nach einem langen Tag etwas abgekämpft und müde sein solltest. Dafür sorgen der mit Kokosmilch und Zitronengras gegarte Basmati, zu dem du eine erfrischende Salsa mit Ananas, Gurke, Ingwer, Lauchzwiebeln, Thai-Basilikum und Koriander servierst. Geröstete Kokosflocken dazu und alles ist gut!

Utensilien

• mittelgroßer Kochtopf mit Deckel
• kleine Pfanne

Allergene

• gluten
• soy

Naehrwerte (pro Portion)

• calories: 624.00 kcal
• carbs: 75.90 g
• fat: 28.80 g
• proteins: 11.80 g

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Notizen

Zutaten

1 Dose Ananas
ananas

2 Lauchzwiebeln
auchzwiebeln

400g Basmatireis
basmatireis

2 Packungen Kokosflocken
en kokosflocken

1 Stück frischer Ingwer
frischer ingwer

20g frisches Thai-Basilikum & Koriander
frisches thai-basilikum & koriander

500ml Kokosmilch
kokosmilch

1 Päckchen gemahlene Kurkuma
päckchen gemahlene kurkuma

2 Päckchen Sojasauce
päckchen sojasauce

Salz
salz

Schwarzer Pfeffer
schwarzer pfeffer

2 unbehandelte Limetten
unbehandelte limetten

1 Gurke
urke

1 Zitronengrasstange
zitronengrasstange

Schritte

Schritt 1

__300g Reis__ in einem Sieb abspülen, bis das Wasser klar bleibt. __Tipp:__ Wer mag, kann auch den gesamten __Reis__ verwenden. Dafür etwas mehr Wasser beim Kochen verwenden. Das __Zitronengras__ zum Beispiel mit dem Boden einer Pfanne leicht flach klopfen.

Schritt 2

Den __Reis__, die __Kokosmilch__, das __Zitronengras__, __2/3 der Kokosflocken__, die __1/2 der gemahlenen Kurkuma__, 200–250ml Wasser und 1 Prise Salz in einen mittleren Topf geben und bei mittlerer Hitze aufkochen lassen. Bei niedriger Hitze abgedeckt 10–12Min. köcheln lassen. Ggf. mehr Wasser hinzugeben. Ohne Hitzezufuhr noch 5Min. abgedeckt ziehen lassen, dann das __Zitronengras__ entfernen.

Schritt 3

Die __restlichen Kokosflocken__ in einer kleinen Pfanne ohne Zugabe von Fett bei mittlerer Hitze ca. 2Min. rösten, bis die __Kokosflocken__ leicht gebräunt sind. Zum Abkühlen aus der Pfanne nehmen und beiseitestellen.

Schritt 4

Die __Ananas__ in ein Sieb abgießen und in kleine Stücke schneiden. Die __Lauchzwiebeln__ schräg in feine Ringe schneiden. Die __Gurke__ halbieren und schräg in feine Scheiben schneiden. Den __Ingwer__ schälen und fein reiben. __Tipp:__ Der __Ingwer__ lässt sich am besten mit einem kleinen Löffel schälen. Die __Limettenschale__ abreiben, dann die __Limetten__ halbieren und auspressen.

Schritt 5

Die __Ananas__, die __Lauchzwiebeln__, die __Gurkenscheiben__ und den __Ingwer__ nach Geschmack mit der __Sojasauce__ und dem __Limettensaft__ vermengen und die __Salsa__ mit Salz und Pfeffer abschmecken.

Schritt 6

Die __Thai-Basilikumblätter__ von den Stängeln zupfen und fein hacken. Die __Korianderblätter__ ebenfalls abzupfen und fein hacken. Die __Kräuter__ unter die __Salsa__ mischen. Den __Kokos-Reis__ in einer großen Schüssel mit der __Salsa__ und den gerösteten __Kokosflocken__ anrichten und mit dem __Limettenabrieb__ garniert servieren.