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ID 47108 | Kategorien: Kartoffeln, Vegan, Vegetarisch

Unsere Köchin Hannah hat wieder in der Küche gezaubert und präsentiert euch heute ein deliziöses Ofengemüse mit Roter Bete, Knollensellerie und Kartoffeln, das vor dem Servieren mit frisch-cremigem Mozzarella und einem köstlichen Pesto aus Sonnenblumenkernen, Kräutern und Zitrone garniert wird. Dazu gibt es einen leichten Rucolasalat.

Utensilien

• 2 Backbleche

Allergene

• celery
• milk

Naehrwerte (pro Portion)

• calories: 694.00 kcal
• carbs: 55.30 g
• fat: 36.80 g
• proteins: 27.80 g

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Notizen

Zutaten

Essig
essig

40g frisches Basilikum & Petersilie
frisches basilikum & petersilie

1 Knoblauchzehe
knoblauchzehe

1 Knollensellerie
knollensellerie

1kg mehligkochende Kartoffeln
mehligkochende kartoffeln

2 Mozzarellas
mozzarellas

Olivenöl
olivenöl

2 Päckchen Sonnenblumenkerne
päckchen sonnenblumenkerne

2 Rote Beten
rote beten

1 Packung Rucola
rucola

Salz
salz

Schwarzer Pfeffer
schwarzer pfeffer

1 unbehandelte Zitrone
unbehandelte zitrone

Schritte

Schritt 1

Den Backofen auf 190°C Umluft (200°C Ober-/Unterhitze) vorheizen. Die **Kartoffeln** mit Schale in 1–2cm breite Spalten schneiden. Den **Knollensellerie** schälen und in 2–3cm große Stücke schneiden. Die **Rote Bete** schälen und in ca. 1cm breite Spalten schneiden. **Tipp:** Da **Rote Bete** stark färbt, am besten mit Handschuhen und Schürze arbeiten.

Schritt 2

Die **Kartoffeln**, den **Sellerie** und die **Rote Bete** auf einem mit Backpapier ausgelegten Backblech mit 1–2EL Olivenöl sowie Salz und Pfeffer mischen. Gleichmäßig verteilen und im Ofen 30–35Min. backen, bis das **Gemüse** goldbraun und gar ist.

Schritt 3

Inzwischen die **Basilikumblätter** von den Stängeln zupfen. Die **Petersilie samt Stängeln** grob hacken. Den **Knoblauch** schälen und mit der flachen Seite einer breiten Messerklinge zerdrücken. Die **Zitronenschale** abreiben, dann die **Zitrone** halbieren und auspressen.

Schritt 4

Ca. **3/4 der Kräuter**, den **Knoblauch**, die **Sonnenblumenkerne** und 1–2EL Olivenöl in einem hohen Gefäß mit einem Stabmixer zu einem **Pesto** pürieren. Mit **1–2EL Zitronensaft**, **1TL Zitronenabrieb** sowie Salz und Pfeffer abschmecken. **Tipp:** Je nach gewünschter Konsistenz noch etwas Wasser hinzufügen.

Schritt 5

Aus 1–2EL Olivenöl, 1–2EL Essig (am besten Balsamico) sowie Salz und Pfeffer ein **Dressing** anrühren.

Schritt 6

Den **Mozzarella** abgießen, in mundgerechte Stücke zupfen und mit etwas Salz bestreuen. Das **Ofengemüse** mit dem **restlichen Zitronenabrieb** und den **restlichen Kräutern** mischen. Den **Rucola** mit dem **Dressing** mischen und mit dem **Ofengemüse** anrichten. Mit dem **Mozzarella** und dem **Pesto** garnieren und servieren.