Zurueck zur Liste

ID 47109 | Kategorien: Kartoffeln, Vegan, Vegetarisch

Unsere Köchin Hannah hat wieder in der Küche gezaubert und präsentiert euch heute ein deliziöses Ofengemüse mit Roter Bete, Knollensellerie und Kartoffeln, das vor dem Servieren mit frisch-cremigem Mozzarella und einem köstlichen Pesto aus Sonnenblumenkernen, Kräutern und Zitrone garniert wird. Dazu gibt es einen leichten Rucolasalat.

Allergene

• celery
• milk

Naehrwerte (pro Portion)

• calories: 801.00 kcal
• carbs: 61.00 g
• fat: 44.00 g
• proteins: 31.60 g

Originalrezept oeffnen

Notizen

Zutaten

Essig
essig

40g frisches Basilikum & Petersilie
frisches basilikum & petersilie

1 Knoblauchzehe
knoblauchzehe

1 Packung Knollensellerie
knollensellerie

500g mehligkochende Kartoffeln
mehligkochende kartoffeln

1 Mozzarella
mozzarella

Olivenöl
olivenöl

2 Päckchen Sonnenblumenkerne
päckchen sonnenblumenkerne

1 Rote Bete
rote bete

1 Packung Rucola
rucola

Salz
salz

Schwarzer Pfeffer
schwarzer pfeffer

1 unbehandelte Zitrone
unbehandelte zitrone

Schritte

Schritt 1

Den Backofen auf 190°C Umluft (200°C Ober-/Unterhitze) vorheizen. Die __Kartoffeln__ mit Schale in 1–2cm breite Spalten schneiden. Den __Knollensellerie__ schälen und in 2–3cm große Stücke schneiden. Die __Rote Bete__ schälen und in ca. 1cm breite Spalten schneiden. __Tipp:__ Da __Rote Bete__ stark färbt, am besten mit Handschuhen und Schürze arbeiten.

Schritt 2

Die __Kartoffeln__, den __Sellerie__ und die __Rote Bete__ auf einem mit Backpapier ausgelegten Backblech mit 1–2EL Olivenöl sowie Salz und Pfeffer mischen. Gleichmäßig verteilen und im Ofen 30–35Min. backen, bis das __Gemüse__ goldbraun und gar ist.

Schritt 3

Inzwischen die __Basilikumblätter__ von den Stängeln zupfen. Die __Petersilie samt Stängeln__ grob hacken. Den __Knoblauch__ schälen und mit der flachen Seite einer breiten Messerklinge zerdrücken. Die __Zitronenschale__ abreiben, dann die __Zitrone__ halbieren und auspressen.

Schritt 4

Ca. __3/4 der Kräuter__, den __Knoblauch__, die __Sonnenblumenkerne__ und 1–2EL Olivenöl in einem hohen Gefäß mit einem Stabmixer zu einem __Pesto__ pürieren. Mit __1–2EL Zitronensaft__, __1TL Zitronenabrieb__ sowie Salz und Pfeffer abschmecken. __Tipp:__ Je nach gewünschter Konsistenz noch etwas Wasser hinzufügen.

Schritt 5

Aus 1–2EL Olivenöl, 1–2EL Essig (am besten Balsamico) sowie Salz und Pfeffer ein __Dressing__ anrühren.

Schritt 6

Den __Mozzarella__ abgießen, in mundgerechte Stücke zupfen und mit etwas Salz bestreuen. Das __Ofengemüse__ mit dem __restlichen Zitronenabrieb__ und den __restlichen Kräutern__ mischen. Den __Rucola__ mit dem __Dressing__ mischen und mit dem __Ofengemüse__ anrichten. Mit dem __Mozzarella__ und dem __Pesto__ garnieren und servieren.