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ID 47116 | Kategorien: Fleisch

Wir lieben gebackene Auberginen, denn bei dieser Garmethode werden die Auberginen auch ohne viel Öl wunderbar weich. Ihr besonderer Geschmack harmoniert mit der feinen Bulgur-Kräuter-Füllung, die feine Kokosmilchsauce mit Korma-Currypaste rundet alles perfekt ab.

Koch-Tipp

Der Ingwer lässt sich am besten mit einem kleinen Löffel schälen.

Utensilien

• mittelgroßer Kochtopf mit Deckel
• kleiner Kochtopf
• große Pfanne

Naehrwerte (pro Portion)

• calories: 661.00 kcal
• carbs: 66.00 g
• fat: 34.30 g
• proteins: 16.00 g

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Notizen

Zutaten

2 Auberginen
auberginen

60g frische Petersilie, Schnittlauch & Koriander
frische petersilie, schnittlauch & koriander

1 Stück frischer Ingwer
frischer ingwer

500ml Kokosmilch
kokosmilch

1 Packung Korma-Currypaste
korma-currypaste

Olivenöl
olivenöl

2 rote Zwiebeln
rote zwiebeln

Salz
salz

Schwarzer Pfeffer
schwarzer pfeffer

4 Tomaten
tomaten

1 unbehandelte Limette
unbehandelte limette

Schritte

Schritt 1

Den Backofen auf 200°C Umluft (220°C Ober-/ Unterhitze) vorheizen. Die **Auberginen** längs halbieren und kreuzweise einschneiden, ohne die Schale zu verletzen. Die Schnittflächen mit 1–2TL Olivenöl und 1 Prise Salz einreiben. Die **Auberginen** mit der Schnittfläche nach oben auf einem mit Backpapier belegten Backblech im Ofen 25–30Min. rösten, bis sie weich sind.

Schritt 2

Die **Tomaten** in kleine Würfel schneiden, dabei den Strunk entfernen. Die **Zwiebeln** schälen, halbieren und in feine Würfel schneiden. Den **Ingwer** schälen und fein hacken oder reiben. Die **Petersilie** und den **Koriander** samt Stängeln fein hacken. Den **Schnittlauch** in feine Röllchen schneiden oder hacken. Die **Limettenschale** abreiben, dann die **Limette** halbieren und auspressen.

Schritt 3

In einem mittelgroßen Topf 1L leicht gesalzenes Wasser für den **Bulgur** zum Kochen bringen. Inzwischen die **Tomaten**, die **Zwiebeln** und den **Ingwer** in einer großen Pfanne mit 1EL Olivenöl bei mittlerer Hitze 2–4Min. anbraten, bis die **Zwiebeln** weich werden.

Schritt 4

Den **Bulgur** in das kochende Wasser geben, einmal aufkochen lassen und anschließend abgedeckt bei mittlerer Hitze in ca. 7–10Min. bissfest garen. In ein Sieb abgießen und abtropfen lassen.

Schritt 5

Das weiche **Auberginenfleisch** mit einem Löffel vorsichtig aus der Schale lösen und unter den **Bulgur** mischen. Von den **Kräutern** 1EL für die **Garnitur** aufbewahren, die **restlichen Kräuter** mit dem **Gemüse** aus der Pfanne ebenfalls untermischen. Mit **1EL Limettensaft** und **Limettenabrieb** nach Geschmack würzen.

Schritt 6

Die **Auberginen** mit der **Bulgurmischung** füllen. Die **Kokosmilch** in einem kleinen Topf mit ca. der **1/2 der Currypaste** sowie je 1 Prise Salz und Zucker verrühren und bei niedriger Hitze 3–5Min. sanft köcheln lassen. Die gefüllten **Auberginen** mit dem **restlichen Bulgur** anrichten, mit den **restlichen Kräutern** bestreuen und mit der **Korma-Sauce** servieren.