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ID 47117 | Kategorien: Fleisch

Wir lieben gebackene Auberginen, denn bei dieser Garmethode werden die Auberginen auch ohne viel Öl wunderbar weich. Ihr besonderer Geschmack harmoniert mit der feinen Bulgur-Kräuter-Füllung, die feine Kokosmilchsauce mit Korma-Currypaste rundet alles perfekt ab.

Koch-Tipp

Der Ingwer lässt sich am besten mit einem kleinen Löffel schälen.

Utensilien

• mittelgroßer Kochtopf mit Deckel
• kleiner Kochtopf
• große Pfanne

Naehrwerte (pro Portion)

• calories: 672.00 kcal
• carbs: 67.50 g
• fat: 34.60 g
• proteins: 16.20 g

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Notizen

Zutaten

1 Aubergine
aubergine

30g frische Petersilie, Schnittlauch & Koriander
frische petersilie, schnittlauch & koriander

1 Stück frischer Ingwer
frischer ingwer

1 Packung Korma-Currypaste
korma-currypaste

Olivenöl
olivenöl

1 rote Zwiebel
rote zwiebel

Salz
salz

Schwarzer Pfeffer
schwarzer pfeffer

2 Tomaten
tomaten

1 unbehandelte Limette
unbehandelte limette

Schritte

Schritt 1

Den Backofen auf 200°C Umluft (220°C Ober-/ Unterhitze) vorheizen. Die __Aubergine__ längs halbieren und kreuzweise einschneiden, ohne die Schale zu verletzen. Die Schnittflächen mit 1TL Olivenöl und 1 Prise Salz einreiben. Die __Auberginen__ mit der Schnittfläche nach oben auf einem mit Backpapier belegten Backblech im Ofen 25–30Min. rösten, bis sie weich sind.

Schritt 2

Die __Tomaten__ in kleine Würfel schneiden, dabei den Strunk entfernen. Die __Zwiebel__ schälen, halbieren und in feine Würfel schneiden. Den __Ingwer__ schälen und fein hacken oder reiben. Die __Petersilie__ und den __Koriander__ samt Stängeln fein hacken. Den __Schnittlauch__ in feine Röllchen schneiden oder hacken. Die __Limettenschale__ abreiben, dann die __Limette__ halbieren und auspressen.

Schritt 3

In einem mittelgroßen Topf 1L leicht gesalzenes Wasser für den __Bulgur__ zum Kochen bringen. Inzwischen die __Tomaten__, die __Zwiebeln__ und den __Ingwer__ in einer großen Pfanne mit 1EL Olivenöl bei mittlerer Hitze 2–4Min. anbraten, bis die __Zwiebeln__ weich werden.

Schritt 4

Den __Bulgur__ in das kochende Wasser geben, einmal aufkochen lassen und anschließend abgedeckt bei mittlerer Hitze in ca. 7–10Min. bissfest garen. In ein Sieb abgießen und abtropfen lassen.

Schritt 5

Das weiche __Auberginenfleisch__ mit einem Löffel vorsichtig aus der Schale lösen und unter den __Bulgur__ mischen. Von den __Kräutern__ 1EL für die __Garnitur__ aufbewahren, die __restlichen Kräuter__ mit dem __Gemüse__ aus der Pfanne ebenfalls untermischen. Mit __1EL Limettensaft__ und __Limettenabrieb__ nach Geschmack würzen.

Schritt 6

Die __Auberginen__ mit der __Bulgurmischung__ füllen. Die __Kokosmilch__ in einem kleinen Topf mit ca. __1/4 der Currypaste__ sowie je 1 Prise Salz und Zucker verrühren und bei niedriger Hitze 3–5Min. sanft köcheln lassen. Die gefüllten __Auberginen__ mit dem __restlichen Bulgur__ anrichten, mit den __restlichen Kräutern__ bestreuen und mit der __Korma-Sauce__ servieren.