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ID 47137 | Kategorien: Vegetarisch

Eine Beilage als Hauptgericht? Aber ja! Diese Karotten werden in einem buttrigen Sud mit Honig geköchelt, bis sie gar und mit einer leichten Glasur überzogen sind. Dazu gibt es frischen Bulgur mit würzigem Currygewürz, cremigem Fetakäse, gerösteten Haselnüssen und ganz vielen frischen Kräutern. So fein kann vegetarische Küche sein!

Utensilien

• großer Kochtopf
• kleine Pfanne

Allergene

• milk
• tree_nuts

Naehrwerte (pro Portion)

• calories: 650.00 kcal
• carbs: 87.80 g
• fat: 20.90 g
• proteins: 20.90 g

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Notizen

Zutaten

Butter
butter

Essig
essig

1 Packung Fetakäse
fetakäse

20g frische Petersilie & Schnittlauch
frische petersilie & schnittlauch

1 Packung Haselnusskerne
haselnusskerne

3 Karotten
karotten

1 Päckchen Curry-Gewürzmischung
päckchen curry-gewürzmischung

2 Päckchen Honig
päckchen honig

1 Packung Rucola
rucola

Salz
salz

Schwarzer Pfeffer
schwarzer pfeffer

1 unbehandelte Zitrone
unbehandelte zitrone

Schritte

Schritt 1

Die __Karotten__ schälen und schräg in ca. 1cm dicke Scheiben schneiden.

Schritt 2

1–2EL Butter mit dem __Honig__ in einem großen Topf bei mittlerer Hitze erwärmen und alles ca. 1Min. karamellisieren lassen. Die __Karotten__ untermischen, 100–150ml Wasser angießen und 10–12Min. sanft köcheln lassen, bis das Wasser verdampft ist und die __Karotten__ gar sind. Mit 1 Prise Salz würzen.

Schritt 3

Inzwischen in einem Wasserkocher 800ml Wasser aufkochen. Den __Bulgur__ mit dem kochenden Wasser übergießen und je nach Schärfewunsch mit der __Gewürzmischung__ sowie 1 Prise Salz würzen. Den __Bulgur__ abgedeckt 10–12Min. ziehen lassen. Ggf. überschüssige Flüssigkeit abgießen.

Schritt 4

Die __Haselnüsse__ grob hacken und in einer kleinen Pfanne ohne Zugabe von Fett 1–2Min. bei mittlerer Hitze rösten. __Vorsicht__, sie können schnell verbrennen. Die __Nüsse__ zum Abkühlen aus der Pfanne nehmen. Den __Feta__ mit einer Gabel oder den Fingern zerkrümeln.

Schritt 5

Die __Zitrone__ halbieren, __eine Hälfte__ auspressen, die __andere Hälfte__ in Spalten schneiden. Die __Petersilie samt Stängeln__ fein hacken. Den __Schnittlauch__ in feine Röllchen schneiden Die __Kräuter__ mit dem __Feta__ mischen und mit __1–2TL Zitronensaft__, 1EL Essig, 1EL Wasser und Pfeffer abschmecken.

Schritt 6

Den __Bulgur__ mit den __gerösteten Haselnüssen__ und dem __Rucola__ mischen. Die __Vichy-Karotten__ und den __Kräuter-Feta__ auf dem __Bulgur__ anrichten und servieren, die __Zitronenspalten__ dazu reichen.