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ID 47150 | Kategorien: Fisch

Der frische Lachs wird mit fein-würziger Hoisinsauce eingerieben und bei 75°C im Ofen gebacken. So bleibt er unglaublich zart und saftig. Dazu gibt es ein köstliches Gurken-Rettich-Gemüse, viele frische Kräuter und nussigen Sesam. Ein Gedicht!

Dauertime_level_5

Schwierigkeiteasy

Meal-Typfish

Rezept-Typstandard

Ernaehrung-

ChefMatthias

Koch-Tipp

Wer keinen Mörser besitzt, kann den Knoblauch und den Ingwer auch mit einer Küchenreibe fein reiben, dann mit etwas Salz bestreuen und mit der flachen Seite einer großen Messerklinge zerdrücken.

Utensilien

• große Pfanne

Allergene

• fish
• gluten
• sesame
• soy

Naehrwerte (pro Portion)

• calories: 478.00 kcal
• carbs: 22.90 g
• fat: 28.30 g
• proteins: 30.50 g

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Zutaten

1 Stück frischer Ingwer
frischer ingwer

1 Packung frischer Lachs
frischer lachs

20g frisches Thai-Basilikum & Koriander
frisches thai-basilikum & koriander

1 Packung Hoisinsauce
hoisinsauce

1 Knoblauchzehe
knoblauchzehe

1 Päckchen Fischsauce
päckchen fischsauce

1 Päckchen schwarzer Sesam
päckchen schwarzer sesam

Pflanzenöl
pflanzenöl

1 Rettich
rettich

1 rote Zwiebel
rote zwiebel

Salz
salz

Schwarzer Pfeffer
schwarzer pfeffer

1 Gurke
urke

Schritte

Schritt 1

Den Backofen auf 75°C Umluft vorheizen. Den __Knoblauch__ und den __Ingwer__ schälen und fein hacken. __Tipp:__ Der __Ingwer__ lässt sich am besten mit einem kleinen Löffel schälen. Den __Knoblauch__ und den __Ingwer__ in einem Mörser mit 1 Prise grobem oder normalem Salz zu einer __Paste__ zerstoßen.

Schritt 2

Die __Knoblauch-Ingwer-Paste__ mit der __Hoisinsauce__ verrühren und mit Pfeffer würzen.

Schritt 3

Den __Lachs__ mit etwas Küchenkrepp trocken tupfen. Ggf. Gräten mit einer Pinzette entfernen und den __Fisch__ in __2 gleich große Stücke__ schneiden. Die __Fischstücke__ in einer Auflaufform mit der __Gewürzsauce__ einpinseln und ca. 30Min. im Ofen garen. Die __restliche Gewürzsauce__ aufbewahren.

Schritt 4

Den __Rettich__ schälen und mit einem Sparschäler in feine Streifen schneiden. Die __Gurke__ längs vierteln, die Kerne mit einem Löffel herausschaben und die __Gurke__ schräg in ca. 1cm dünne Streifen schneiden. Die __Zwiebel__ schälen, halbieren und in feine Streifen schneiden.

Schritt 5

Den __Rettich__ und die __Zwiebeln__ in einer großen Pfanne mit 1–2EL Pflanzenöl bei mittlerer Hitze ca. 3Min. anbraten. Die __Gurkenstreifen__ hinzugeben und ca. 3Min. mitbraten. Die __restliche Gewürzsauce__ und die __Fischsauce nach Geschmack__ unterrühren. Die Pfanne vom Herd nehmen und das __Gemüse__ mit Salz und Pfeffer abschmecken.

Schritt 6

Die __Koriander-__ und die __Basilikumblätter__ von den Stängeln zupfen und grob hacken. Den __Lachs__ mit dem __Gemüse__ auf Tellern anrichten, das __Gemüse__ mit __Sesam__ bestreuen, den __Fisch__ mit den __Kräutern__ garnieren und servieren.