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ID 47176 | Kategorien: Kartoffeln

Die Jackfrucht wächst an Bäumen und ist eine beliebte Zutat in der südostasiatischen Küche. Was sie ganz besonders macht: Das Fruchtfleisch hat im unreifen Zustand eine Konsistenz, die an zartes Hähnchenfleisch erinnert und wird daher auch Gemüsefleisch genannt. Wir machen uns diese Eigenschaft zunutze und bereiten mit der spannenden Entdeckung ein köstliches Topping zu gebackenen Süßkartoffeln zu.

Koch-Tipp

Die restliche Jackfrucht einfach als Fleischersatz in einer Sauce bolognese verwenden.

Utensilien

• mittelgroßer Kochtopf

Allergene

• gluten
• soy
• tree_nuts

Naehrwerte (pro Portion)

• calories: 532.00 kcal
• carbs: 80.80 g
• fat: 14.70 g
• proteins: 14.70 g

Originalrezept oeffnen

Notizen

Zutaten

1 Lauchzwiebel
auchzwiebel

1 Packung Cashewkerne
cashewkerne

Essig
essig

250g festkochende Kartoffeln
festkochende kartoffeln

1 Stück frischer Ingwer
frischer ingwer

1 Packung helle Misopaste
helle misopaste

1 Dose Jackfrucht
jackfrucht

Olivenöl
olivenöl

1 Päckchen Ahornsirup
päckchen ahornsirup

1 Päckchen Sojasauce
päckchen sojasauce

1 Päckchen Sweet-Chili-Sauce
päckchen sweet-chili-sauce

1 Rotkohl
rotkohl

Salz
salz

Schwarzer Pfeffer
schwarzer pfeffer

1x Süßkartoffel
süßkartoffel

1 unbehandelte Limette
unbehandelte limette

Schritte

Schritt 1

Den Backofen auf 220°C Umluft (240°C Ober-/Unterhitze) vorheizen. Die __Kartoffeln__ und die __Süßkartoffeln__ in ca. 2–3cm breite Spalten schneiden und auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech geben. Mit 1–2EL Olivenöl sowie Salz und Pfeffer vermengen, gleichmäßig verteilen und für 20–30Min. im Ofen garen, bis die __Kartoffeln__ knusprig sind.

Schritt 2

Inzwischen die __Misopaste__, den __Ahornsirup__, die __Sojasauce__, 300ml Wasser und nach Geschmack 1EL Essig in einem mittelgroßen Topf verrühren und bei hoher Hitze einmal aufkochen lassen. Die __1/2 der Jackfrucht__ in ein Sieb abgießen, abtropfen lassen, in dünne Streifen schneiden und unter die __Sauce__ mischen.

Schritt 3

Sobald die __Sauce__ einmal aufgekocht hat, die Hitze reduzieren und die __Sauce__ für 12–15Min. sanft köcheln lassen, bis die __Sauce__ eingedickt ist.

Schritt 4

Den __Rotkohl__ in möglichst feine Streifen schneiden oder hobeln. Die __Limettenschale__ abreiben, dann die __Limette__ halbieren, __eine Hälfte__ auspressen, die __andere Hälfte__ in Spalten schneiden. Die __Lauchzwiebel__ in feine Ringe schneiden. Den __Ingwer__ schälen und fein reiben. __Tipp:__ Der __Ingwer__ lässt sich am besten mit einem kleinen Löffel schälen.

Schritt 5

Den __Rotkohl__ mit den __Lauchzwiebeln__, der __1/2 der Limettenschale__, dem __Limettensaft__, dem __geriebenen Ingwer__ und der __Sweet-Chili-Sauce__ vermengen und nach Geschmack mit der __restlichen Limettenschale__ sowie Salz und Pfeffer nachwürzen.

Schritt 6

Die __Jackfrucht-Sauce__ auf den __Kartoffelspalten__ verteilen, dann die __Cashewkerne__ darübergeben und alles weitere 8–12Min. im Ofen backen, bis die __Cashews__ goldbraun geröstet sind. Die __Kartoffeln__ aus dem Ofen nehmen, den __Rotkohl__ darauf anrichten und mit den __Limettenspalten__ servieren.