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ID 47233 | Kategorien: Kartoffeln, Vegan

Ein sättigender, wärmender Eintopf ist genau das Richtige nach einem langen Tag. Die feine Mischung aus Tomaten, roten Linsen, Süßkartoffeln, Karotten und Babyspinat wird mit Erdnussbutter und Currypulver abgeschmeckt. Frischer Ingwer bringt noch mehr Aroma und kurbelt dein Immunsystem an. Guten Appetit!

Utensilien

• großer Kochtopf mit Deckel

Allergene

• celery
• peanuts

Naehrwerte (pro Portion)

• calories: 688.00 kcal
• carbs: 81.30 g
• fat: 22.80 g
• proteins: 32.70 g

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Notizen

Zutaten

1 Packung Babyspinat
babyspinat

1 Gemüsebrühwürfel
emüsebrühwürfel

1 Packung Erdnüsse, geröstet & gesalzen
erdnüsse, geröstet & gesalzen

1 Stück frischer Ingwer
frischer ingwer

2 Karotten
karotten

2 Dosen gehackte Tomaten
n gehackte tomaten

Olivenöl
olivenöl

2 Päckchen Erdnussbutter
päckchen erdnussbutter

1 Päckchen Madras-Currypulver
päckchen madras-currypulver

300g rote Linsen
rote linsen

2 rote Zwiebeln
rote zwiebeln

Salz
salz

Schwarzer Pfeffer
schwarzer pfeffer

2x Süßkartoffeln
süßkartoffeln

2 unbehandelte Limetten
unbehandelte limetten

Schritte

Schritt 1

In einem Wasserkocher ca. 1,7L Wasser aufkochen. Die __Zwiebeln__ schälen und in feine Würfel schneiden. Den __Ingwer__ schälen und fein reiben. __Tipp:__ Der __Ingwer__ lässt sich am besten mit einem kleinen Löffel schälen.

Schritt 2

Die __Süßkartoffeln__ schälen und in ca. 1cm große Würfel schneiden. Die __Karotten__ schälen und in 0,5–1cm große Stücke schneiden.

Schritt 3

Die __Zwiebeln__ und den __Ingwer__ in einem großen Topf mit 1EL Olivenöl bei mittlerer Hitze ca. 3–4Min anbraten, bis die __Zwiebeln__ goldbraun und gar sind. Mit Salz und Pfeffer würzen.

Schritt 4

Den __Brühwürfel__ in 1,5L heißem Wasser auflösen. Die __Linsen__ in einem Sieb mit lauwarmem Wasser waschen.

Schritt 5

Die __Linsen__ zu den __Zwiebeln__ geben und kurz mitrösten, dann mit der __Brühe__ und den __gehackten Tomaten__ ablöschen. Die __Süßkartoffeln__ und die __Karotten__ zugeben und mit dem __Currypulver__ nach Geschmack würzen. Den __Eintopf__ abgedeckt bei niedriger Hitze 15–20Min. sanft köcheln lassen, bis die __Linsen__ und das __Gemüse__ gar sind. Ggf. etwas mehr Wasser hinzugeben.

Schritt 6

Die __Limettenschale__ fein abreiben, dann die __Limetten__ halbieren und in Spalten schneiden. Die __Limettenschale nach Geschmack__, die __Erdnussbutter__ und die __1/2 des Spinats__ in den __Eintopf__ rühren. Den __Eintopf__ mit Salz abschmecken und mit dem __restlichen Spinat__, den __Limettenspalten__ und den __Erdnüssen__ garniert servieren.