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ID 47263 | Kategorien: Kartoffeln, Vegan, Vegetarisch

Schon die Farbexplosion auf dem Teller signalisiert es deutlich: Hier kommt „Good Mood Food“! Die knallige Rote-Bete-Suppe, die mit frischem Meerrettich und saurer Sahne verfeinert und mit einem grünen Kräuterpesto und zerbröseltem Feta getoppt wird, ist aber nicht nur ein echter Hingucker. Sie wärmt auch schön und ist obendrein noch gesund! Dazu gibt es knusprige Knoblauch-Pita-Chips.

Koch-Tipp

Da Rote Bete stark färbt, am besten mit Handschuhen und Schürze arbeiten.

Utensilien

• Backblech und Backpapier
• Backofen
• großer Kochtopf mit Deckel
• Küchenreibe
• Messbecher
• Sparschäler
• Stabmixer mit hohem Gefäß

Allergene

• celery
• egg
• milk

Naehrwerte (pro Portion)

• calories: 855.00 kcal
• carbs: 85.40 g
• fat: 42.40 g
• proteins: 28.60 g

Originalrezept oeffnen

Notizen

Zutaten

2 Stückchen Hartkäse
chen hartkäse

1 Gemüsebrühwürfel
emüsebrühwürfel

2 Packungen Fetakäse
en fetakäse

Essig
essig

20g frischer Kerbel & Petersilie
frischer kerbel & petersilie

1 Stück frischer Meerrettich
frischer meerrettich

2 Knoblauchzehen
knoblauchzehen

500g mehligkochende Kartoffeln
mehligkochende kartoffeln

Olivenöl
olivenöl

1 Packung Pitabrot
pitabrot

2x Rote Bete
rote bete

Salz
salz

1 Becher saure Sahne
saure sahne

Schwarzer Pfeffer
schwarzer pfeffer

Schritte

Schritt 1

Den Backofen auf 200°C Umluft (220°C Ober-/Unterhitze) vorheizen. Die __Rote Bete__ und die __Kartoffeln__ schälen und in 1–2cm große Würfel schneiden. Den __Meerrettich__ schälen und fein reiben. Den __Knoblauch__ schälen und fein hacken. In einem Wasserkocher ca. 1,4L Wasser aufkochen und den __Brühwürfel__ im heißen Wasser auflösen.

Schritt 2

Die __1/2 des Knoblauchs__ in einem großen Topf mit 1–2EL Olivenöl bei mittlerer Hitze ca. 1–2Min anschwitzen. Die __Rote Bete__ und die __Kartoffeln__ dazugeben und ca. 1–2Min. andünsten. Mit der __Brühe__ ablöschen und die Suppe ca. 18–20Min. abgedeckt köcheln lassen.

Schritt 3

Inzwischen die __Petersilie__ und den __Kerbel samt Stängeln__ grob hacken. Den __Hartkäse__ fein reiben. Die __Kräuter__ und den __Käse__ in einem hohen Gefäß mit 1–2EL Olivenöl und 2–3EL Wasser mit einem Stabmixer zu einem __Pesto__ pürieren. Mit Salz und Pfeffer würzen.

Schritt 4

Den __restlichen Knoblauch__mit 1–2EL Olivenöl und 1 Prise Salz verrühren. __Tipp:__ Wer mag, kann statt Öl auch 1–2EL zimmerwarme Butter verwenden. Die __Pitabrote__ in ca. 2cm breite Streifen schneiden, mit dem __Knoblauchöl__ bestreichen und auf einem mit Backpapier ausgelegten Backblech ca. 7–8Min. im Ofen goldbraun backen.

Schritt 5

In den letzten ca. 1–2Min. Kochzeit nach Geschmack ca. __1–2TL Meerrettich__ zur __Suppe__ geben und mitköcheln lassen. Die __Suppe__ anschließend mit einem Stabmixer fein pürieren und mit Salz, Pfeffer und 1EL Essig abschmecken. Die __1/2 der sauren Sahne__ unterrühren und ggf. mehr Flüssigkeit dazugeben. __Tipp:__ Wer mag, kann auch die gesamte __saure Sahne__ verwenden.

Schritt 6

Den __Feta__ mit den Fingern oder einer Gabel zerkrümeln. Die __Suppe__ auf Teller oder Schüsseln verteilen und mit dem __Feta__ und dem __Kräuterpesto__ garnieren, die __Pita-Chips__ dazu servieren.