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ID 47284 | Kategorien: Fleisch, Reis, Vegetarisch

Der Clou in diesem cremigen Risotto mit braunen Champignons sind die getrockneten Steinpilze: Sie geben dem Risotto ein tiefes, erdiges Aroma. Dazu servierst du saftig gegrillte Hähnchenbrust aus dem Ofen und ein frisches, selbst gemachtes Pesto. Guten Appetit!

Utensilien

• große Pfanne
• mittelgroße Pfanne

Allergene

• milk
• tree_nuts

Naehrwerte (pro Portion)

• calories: 819.00 kcal
• carbs: 87.60 g
• fat: 32.40 g
• proteins: 42.70 g

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Notizen

Zutaten

1 Packung braune Champignons
braune champignons

1 Packung Cashewkerne
cashewkerne

Essig
essig

30g frisches Basilikum & Petersilie
frisches basilikum & petersilie

1 Packung Hähnchenbrustfilet
hähnchenbrustfilet

1 Stück italienischer Hartkäse
italienischer hartkäse

Olivenöl
olivenöl

1 Päckchen getrocknete Steinpilze
päckchen getrocknete steinpilze

200g Risottorreis
risottorreis

Salz
salz

Schwarzer Pfeffer
schwarzer pfeffer

1 Zwiebel
zwiebel

Schritte

Schritt 1

Den Backofen auf 200°C Umluft (220°C Ober-/Unterhitze) vorheizen. In einem Wasserkocher 800ml Wasser aufkochen und die __Steinpilze__ mit 1TL Salz im heißen Wasser ca. 5Min. einweichen. Anschließend  die __Pilze__ aus dem Wasser nehmen, klein schneiden und bis zur weiteren Verwendung beiseitelegen. Den __Pilzsud__ aufbewahren.

Schritt 2

Inzwischen die __Champignons__ ggf. mit etwas Küchenkrepp oder einer Bürste säubern und je nach Größe halbieren oder vierteln. Die __Zwiebel__ schälen und in feine Würfel schneiden.

Schritt 3

Die __Zwiebeln__ in einer großen Pfanne mit 1EL Olivenöl auf mittlerer Stufe ca. 1–2Min. farblos anschwitzen, dann den __Reis__ unterrühren und ca. 1Min. anrösten. Nach und nach mit __Pilzsud__ ablöschen und rühren, bis der __Reis__ den __Sud__ aufgesogen hat. Den Vorgang 18–20Min. lang wiederholen, bis der __Sud__ aufgebraucht und der __Reis__ gar ist. Die __Steinpilze__ untermischen.

Schritt 4

Für das __Pesto__ die __Basilikumblätter__ von den Stängeln zupfen und die __Petersilie samt Stängeln__ grob hacken. Den __Käse__ fein reiben. Die __Kräuter__ mit der __1/2 des Käses__, den __Cashews__ und 2–3EL Olivenöl mit einem Stabmixer pürieren und mit Salz und Pfeffer sowie etwas Essig abschmecken. __Tipp:__ Wer das __Pesto__ etwas dünnflüssiger mag, kann noch etwas Wasser hinzufügen.

Schritt 5

Die __Hähnchenbrust__ mit etwas Küchenkrepp trocken tupfen, von beiden Seiten mit Salz und Pfeffer würzen, mit etwas Olivenöl einreiben und in einer ofenfesten Grill- oder mittelgroßen Pfanne ca. 2–3Min. von jeder Seite anbraten, dann ca. 10–12Min. im Ofen fertig garen. __Tipp:__ Den Griff der Pfanne ggf. mit Alufolie umwickeln.

Schritt 6

Die __Champignons__ in einer mittelgroßen Pfanne mit 1–2EL Olivenöl bei starker Hitze ca. 3–4Min. scharf anbraten. Mit Salz und Pfeffer würzen und mit dem __restlichen Käse__ unter das __Risotto__ mischen. Das __Risotto__ noch einmal mit Salz und Pfeffer abschmecken. Die __Hähnchenbrust__ aufschneiden und mit dem __Pesto__ auf dem __Risotto__ anrichten und servieren.