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ID 47290 | Kategorien: Pasta, Vegan, Vegetarisch

Mit einer ordentlichen Portion buntem Gemüse und leckeren Mie-Nudeln zaubern wir im Nu eine schnelle Asiapfanne. Dazu rösten wir eine Handvoll Cashewkerne. Die enthalten nicht nur jede Menge Proteine, sondern kurbeln auch die Produktion von Serotonin, dem Glückshormon, an. Oh, happy day!

Utensilien

• große Pfanne
• kleine Pfanne
• mittelgroßer Kochtopf

Allergene

• gluten
• sesame
• soy
• tree_nuts

Naehrwerte (pro Portion)

• calories: 586.00 kcal
• carbs: 78.70 g
• fat: 19.90 g
• proteins: 19.90 g

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Notizen

Zutaten

250g breite Mie-Nudeln
breite mie-nudeln

1 Packung Champignons
champignons

10g frische Minze & Koriander
frische minze & koriander

1 Stück frischer Ingwer
frischer ingwer

1 Packung grüne Bohnen
grüne bohnen

1 Päckchen Cashewkerne
päckchen cashewkerne

1 Päckchen Ketjap Manis
päckchen ketjap manis

1 Päckchen Sesamöl
päckchen sesamöl

2 Päckchen Sojasauce
päckchen sojasauce

1 Päckchen Sweet-Chili-Sauce
päckchen sweet-chili-sauce

1 rote Paprika
rote paprika

Salz
salz

Schwarzer Pfeffer
schwarzer pfeffer

1 Zwiebel
zwiebel

Schritte

Schritt 1

Die __Paprika__ vierteln, entkernen und in feine Streifen schneiden. Die __Bohnen__ schräg in ca. 2cm große Stücke schneiden, die Enden entfernen. Die __Pilze__ ggf. säubern und vierteln. Die __Zwiebel__ schälen, halbieren und in feine Streifen schneiden. Den __Ingwer__ schälen und fein hacken. __Tipp:__ Der __Ingwer__ lässt sich am besten mit einem kleinen Löffel schälen.

Schritt 2

In einem mittelgroßen Topf ausreichend leicht gesalzenes Wasser zum Kochen bringen. Sobald das Wasser kocht, den Topf vom Herd nehmen, die __1/2 der Nudeln__ in das heiße Wasser geben und in ca. 7–9Min. gar ziehen lassen. __Tipp:__ Wer großen Hunger hat, kann auch die gesamte Menge __Nudeln__ verwenden. Die __Nudeln__ in ein Sieb abgießen und abtropfen lassen.

Schritt 3

Inzwischen die __Paprika__, die __Bohnen__, die __Pilze__, die __Zwiebeln__ und den __Ingwer__ in einer großen Pfanne mit der __1/2 des Sesamöls__ bei mittlerer Hitze ca. 5–7Min. bissfest anbraten. __Tipp:__ Wenn Kinder mitessen, den __Ingwer__ evtl. erst zum Schluss über den eigenen Teller geben.

Schritt 4

Die __Korianderblätter__ von den Stängeln zupfen und grob, die __Korianderstiele__ fein hacken. Die __Minzeblätter__ abzupfen und grob hacken. Die __Sojasauce__ mit der __Sweet-Chili-Sauce__, der __1/2 des Ketjap Manis__, 1EL Essig, 2EL Wasser und Pfeffer nach Geschmack verrühren.

Schritt 5

Das __Gemüse__ mit der __Würzsauce__ ablöschen, dann die __Nudeln__ unterheben, dabei alles gut vermischen und erneut erwärmen. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.

Schritt 6

Die __Cashewkerne__ grob hacken und in einer kleinen Pfanne ohne Zugabe von Fett bei mittlerer Hitze ca. 1–2Min. goldbraun anrösten. Die __Nudelpfanne__ auf Teller oder Schüsseln verteilen, mit den __Kräutern__ und __Cashews__ garnieren und nach Geschmack mit __restlichem Sesamöl__ beträufelt servieren.