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ID 47353 | Kategorien: Reis, Vegetarisch

Wir haben mal wieder etwas ganz besonders Köstliches für dich gezaubert: Unser klassisches gelbes Thai-Curry ist nicht nur superschnell zubereitet, es ist auch noch vollgepackt mit einer knackig-bunten Gemüsemischung aus Karotten, Zucchini, Champignons und Pak Choi. Geröstete Erdnüsse bringen extraviel Crunch. Yum!

Utensilien

• große Pfanne
• mittelgroßer Kochtopf mit Deckel

Allergene

• celery
• peanuts

Naehrwerte (pro Portion)

• calories: 752.00 kcal
• carbs: 74.60 g
• fat: 39.00 g
• proteins: 21.00 g

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Notizen

Zutaten

1 Packung Champignons
champignons

1 Gemüsebrühwürfel
emüsebrühwürfel

2 Packungen Baby-Pak-Choi
en baby-pak-choi

1 Packung Erdnüsse, geröstet & gesalzen
erdnüsse, geröstet & gesalzen

20g frischer Koriander
frischer koriander

400g Jasminreis
jasminreis

3 Karotten
karotten

500ml Kokosmilch
kokosmilch

1 Päckchen gelbe Currypaste
päckchen gelbe currypaste

Pflanzenöl
pflanzenöl

1 rote Zwiebel
rote zwiebel

Salz
salz

Schwarzer Pfeffer
schwarzer pfeffer

2 Zucchini
zucchini

Schritte

Schritt 1

Den __Pak Choi__ in Streifen schneiden, dabei den __grünen__ und __weißen Teil__ voneinander trennen. Die __Karotten__ schälen und schräg in dünne Scheiben schneiden. Die __Zwiebel__ schälen, halbieren und in dünne Streifen schneiden. Die __Pilze__ ggf. säubern und vierteln. Die __Zucchini__ längs halbieren und quer in 0,5cm dünne Scheiben schneiden.

Schritt 2

600ml leicht gesalzenes Wasser in einem mittelgroßen Topf zum Kochen bringen. __3/4 des Reises__ in einem Sieb unter fließendem Wasser abspülen. Den __Reis__ in das kochende Wasser geben und abgedeckt bei niedrigster Hitze ca. 10–12Min. kochen, bis das Wasser aufgesogen und der __Reis__ gar ist. Noch ca. 5Min. ohne Hitzezufuhr abgedeckt ziehen lassen.

Schritt 3

Die __Erdnüsse__ grob hacken und in einer großen Pfanne ohne Zugabe von Fett goldbraun rösten. Zum Abkühlen aus der Pfanne nehmen und beiseitestellen.

Schritt 4

Die __Currypaste__ in derselben Pfanne mit 1–2EL Pflanzenöl bei mittlerer Hitze kurz anrösten, bis sie duftet, dann die __weißen Pak-Choi-Stücke__, die __Karotten__ und die __Zwiebeln__ hinzugeben und kurz mitbraten. Die __Kokosmilch__ gut durchschütteln.

Schritt 5

Die __Pilze__ und die __Zucchini__ in die Pfanne geben und alles mit 150ml Wasser und der __Kokosmilch__ ablöschen. Den __Brühwürfel__ im __Curry__ auflösen und mit Salz und Pfeffer abschmecken. Das __Curry__ 10–15Min. abgedeckt köcheln. Wer das __Gemüse__ nicht so knackig mag, kocht es weitere 5Min. Die letzten 5Min. der Kochzeit die __grünen Pak-Choi-Stücke__ hinzufügen.

Schritt 6

Inzwischen die __Korianderblätter__ von den Stängeln zupfen und grob hacken. Das __Kokos-Thaicurry__ mit __Reis__ anrichten und nach Geschmack mit __Erdnüssen__ und __Koriander__ bestreut servieren.