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ID 47375 | Kategorien: Kartoffeln, Vegan, Vegetarisch

Viele Gemüsesorten bekommen beim Backen einen ganz besonderen, tiefen Geschmack, so auch Kartoffeln und Rote Bete. Sie werden kräftig gewürzt und harmonieren gut mit der cremigen Avocado, die in Spalten und als Dip mit Pistazien das Gemüse begleitet.

Allergene

• mustard
• soy
• tree_nuts

Naehrwerte (pro Portion)

• calories: 521.00 kcal
• carbs: 56.50 g
• fat: 24.50 g
• proteins: 10.70 g

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Notizen

Zutaten

2 Avocados
avocados

2 Packungen Pistazienkerne
en pistazienkerne

Essig
essig

15g frische Minze & Petersilie
frische minze & petersilie

1 Packung helle Misopaste
helle misopaste

1kg mehligkochende Kartoffeln
mehligkochende kartoffeln

Olivenöl
olivenöl

2 Päckchen Gulaschgewürz
päckchen gulaschgewürz

2 Päckchen mittelscharfer Senf
päckchen mittelscharfer senf

2x Rote Bete
rote bete

1 Packung Rucola
rucola

Salz
salz

Schwarzer Pfeffer
schwarzer pfeffer

2 unbehandelte Zitronen
unbehandelte zitronen

Schritte

Schritt 1

Den Backofen auf 220°C Umluft (240°C Ober-/Unterhitze) vorheizen. Die __Kartoffeln samt Schale__ in ca. 2cm große Würfel schneiden. Die __Rote Bete__ schälen und in ca. 1,5cm große Würfel schneiden. __Tipp:__ Da __Rote Bete__ intensiv färbt, beim Verarbeiten am besten Handschuhe tragen.

Schritt 2

Das __Gulaschgewürz__ mit 1–2EL Olivenöl sowie Salz und Pfeffer mischen. Die __Kartoffeln__ und die __Rote Bete__ auf einem mit Backpapier ausgelegten Backblech mit dem __Gewürzöl__ vermengen, ggf. ein zweites Blech verwenden. Das __Gemüse__ im Ofen ca. 20–30Min. backen, bis es durchgegart und an den Rändern knusprig ist.

Schritt 3

Inzwischen __1 Avocado__ halbieren, den Stein entfernen und das __Fruchtfleisch__ mit einem großen Löffel aus der Schale lösen. Die __Petersilienblätter__ von den Stängeln zupfen und die __Stängel__ grob hacken, die __Blätter__ beiseitelegen. Die __Zitronenschale__ abreiben, dann die __Zitronen__ halbieren und auspressen.

Schritt 4

Das __Avocadofruchtfleisch__, die __Misopaste__, den __Senf__, den __Zitronensaft und -abrieb__, die __Petersilienstängel__ und ca. 5EL Wasser in einem hohen Gefäß mit einem Stabmixer glatt pürieren und mit Salz und Pfeffer abschmecken. Ggf. noch etwas mehr Wasser zur __Avocadocreme__ geben.

Schritt 5

Die __Pistazien__ grob hacken. Die __zweite Avocado__ halbieren, den Stein entfernen, das __Fruchtfleisch__ aus der Schale lösen und in ca. 0,5cm dicke Scheiben schneiden. Den __Rucola__ mit 1–2EL Olivenöl, 1EL Essig, Salz und Pfeffer vermengen.

Schritt 6

Die __Minzeblätter__ von den Stängeln zupfen und zusammen mit den __Petersilienblättern__ grob hacken. Das __Ofengemüse__ mit dem __Rucola__, den __Avocadoscheiben__ und der __Avocadocreme__ anrichten und mit __Minze__, __Petersilie__ und __Pistazien__ garniert servieren.