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ID 47381 | Kategorien: Fleisch, Vegetarisch

Gebratene Auberginen und Zucchini begleiten als eleganter Salat mit Rucola und gerösteten Haselnüssen das zarte Schweinerückensteak. Mit dem Bratensatz zauberst du eine schnelle Oregano-Balsamico-Sauce, die alles verfeinert. So geht leichte, schnelle Feierabendküche!

Utensilien

• große Pfanne

Allergene

• sulphites
• tree_nuts

Naehrwerte (pro Portion)

• calories: 527.00 kcal
• carbs: 11.70 g
• fat: 35.00 g
• proteins: 39.10 g

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Notizen

Zutaten

2 Auberginen
auberginen

10g frischer Oregano
frischer oregano

Olivenöl
olivenöl

2 Päckchen Balsamicoessig
päckchen balsamicoessig

2 Päckchen geschälte Haselnüsse
päckchen geschälte haselnüsse

1 Packung Rucola
rucola

Salz
salz

Schwarzer Pfeffer
schwarzer pfeffer

1 Packung Schweinerückensteak
schweinerückensteak

2 Zucchini
zucchini

Schritte

Schritt 1

Die __Haselnüsse__ in einer großen Pfanne ohne Zugabe von Fett bei mittlerer HItze anrösten. __Vorsicht,__ die __Nüsse__ können schnell verbrennen! Die __Haselnüsse__ zum Abkühlen aus der Pfanne nehmen und grob hacken.

Schritt 2

Die __Zucchini__ mit einem Sparschäler in ca. 0,2–0,3cm dünne, lange Streifen schneiden. Die __Aubergine__ ebenfalls in lange, dünne Streifen schneiden. Die __Zucchini__ und die __Auberginen__ mit 1/2TL Salz vermengen und beiseitestellen. Austretende Flüssigkeit mit etwas Küchenkrepp abtupfen.

Schritt 3

Die __Zucchini__ und die __Auberginen__ in einer großen Pfanne mit 1–2EL Olivenöl nacheinander bei mittlerer Hitze ca. 2–3Min knusprig braun anbraten. Aus der Pfanne nehmen und mit Salz und Pfeffer würzen. Von __1 Oreganozweig__ die Blättchen abzupfen. __2EL Balsamicoessig__ und 1EL Olivenöl mit den __Oreganoblättchen__ verrühren und das __Gemüse__ damit bestreichen.

Schritt 4

Das __Fleisch__ mit Salz und Pfeffer würzen und in derselben Pfanne mit 1–2EL Olivenöl bei mittlerer Hitze von jeder Seite ca. 2–3Min. anbraten. Sobald das __Fleisch__ in der Mitte gar ist, aus der Pfanne nehmen und beiseitestellen.

Schritt 5

In der heißen Pfanne den __restlichen Balsamicoessig__, 2EL Wasser und 1EL Zucker verrühren, __1–2 Zweige Oregano__ dazugeben und mit Salz und Pfeffer verrühren. Die __Sauce__ auf niedriger Hitze auf die __Hälfte__ reduzieren, dann die Pfanne vom Herd nehmen und etwas abkühlen lassen. Das __Fleisch samt ausgetretenem Saft__ in die Pfanne geben und in der __Sauce__ wenden.

Schritt 6

Die __restlichen Oreganoblätter__ von den Stängeln zupfen und grob hacken. Den __Rucola__ mit dem __Oregano__ und dem __gebratenen Gemüse__ mischen und mit Salz und Pfeffer würzen. Das __Fleisch__ auf dem __Salat__ anrichten, mit der __Sauce__ beträufeln und mit den gerösteten __Haselnüssen__ garniert servieren.