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ID 47427 | Kategorien: Fisch, Reis, Vegetarisch

Du brauchst nach einem langen Tag mal wieder ein richtiges Highlight? Dann haben wir heute ein großartiges Risotto mit saftigen Garnelen und Zucchini für dich. Dank Safran hat das Risotto nicht nur eine schöne Farbe, sondern auch eine feine, subtile Geschmacksnote. Buon appetito!

Utensilien

• große Pfanne
• großer Kochtopf

Allergene

• celery
• crustacean
• milk

Naehrwerte (pro Portion)

• calories: 639.00 kcal
• carbs: 86.70 g
• fat: 17.80 g
• proteins: 31.70 g

Originalrezept oeffnen

Notizen

Zutaten

2 Gemüsebrühwürfel
emüsebrühwürfel

2 Packungen Garnelen
en garnelen

2 Stück italienischer Hartkäse
italienischer hartkäse

1 Knoblauchzehe
knoblauchzehe

Olivenöl
olivenöl

2 Päckchen Safran
päckchen safran

400g Risottoreis
risottoreis

Salz
salz

Schwarzer Pfeffer
schwarzer pfeffer

1 unbehandelte Zitrone
unbehandelte zitrone

2 Zucchini
zucchini

1 Zwiebel
zwiebel

Schritte

Schritt 1

In einem Wasserkocher 1,5L Wasser aufkochen, die __Brühwürfel__ im heißen Wasser auflösen, dann den __Safran__ unterrühren. Den __Reis__ in einem Sieb unter kaltem Wasser abspülen, bis das Wasser klar bleibt, und abtropfen lassen. Den __Käse__ fein reiben.

Schritt 2

Die __Zwiebel__ schälen, halbieren und in feine Würfel schneiden. Den __Knoblauch__ schälen und fein hacken. Die __Zucchini__ längs vierteln, das weiche Kerngehäuse entfernen und die __Zucchini__ in ca. 1cm dünne Stücke schneiden. Die __1/2 der Zitronenschale__ abreiben, dann die __Zitrone__ halbieren, __eine Hälfte__ auspressen, die __andere Hälfte__ in Spalten schneiden.

Schritt 3

Die __Zwiebeln__ in einem großen Topf mit 2EL Olivenöl bei mittlerer Hitze ca. 2–3Min. glasig anbraten. Den __Knoblauch__ hinzugeben und kurz mitbraten.

Schritt 4

Den __Reis__ in den Topf geben und ca. 1–2Min. mitbraten. Nach und nach unter Rühren die __Brühe__ zugeben und einköcheln lassen, bis die gesamte Flüssigkeit aufgebraucht ist, das dauert ca. 18–20Min. Das __Risotto__ sollte sämig sein, der __Reis__ aber noch Biss haben. Kräftig mit Salz und Pfeffer abschmecken.

Schritt 5

Die __Zucchini__ in einer großen Pfanne mit 2EL Olivenöl bei starker Hitze ca. 2–3Min. anbraten. Die __Garnelen__ dazugeben und ca. 1–2Min. mitbraten. Nach Geschmack mit __Zitronenabrieb__, __Zitronensaft__, Salz und Pfeffer würzen und alles ca. 1–2Min. bei niedriger Hitze sanft köcheln lassen.

Schritt 6

Kurz vor dem Servieren ca. __3/4 des Käses__ unter das heiße __Risotto__ rühren. Mit dem __Garnelen-Gemüse__ anrichten, den restlichen __Käse__ darüberstreuen und mit den __Zitronenspalten__ und nach Geschmack __restlichem Zitronenabrieb__ servieren.