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ID 47485 | Kategorien: Vegetarisch

Heute wartet ein besonders feines Rezept auf dich. Lockere Quinoa wird mit in Himbeeressig marinierter Rote Bete und getrockneten Cranberrys vermischt. Dazu gibt es ein cremiges Kräuterdressing, knusprig gebackenen Fetakäse und geröstete Walnüsse. Eine bunte Verführung für deine Sinne!

Utensilien

• kleine Pfanne
• mittelgroßer Kochtopf

Allergene

• sulphites
• tree_nuts

Naehrwerte (pro Portion)

• calories: 618.00 kcal
• carbs: 53.40 g
• fat: 31.90 g
• proteins: 23.40 g

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Notizen

Zutaten

2 Packungen Fetakäse
en fetakäse

2 Packungen Rote Bete, vorgegart
en rote bete, vorgegart

30g frische Petersilie, Schnittlauch & Koriander
frische petersilie, schnittlauch & koriander

1 Packung getrocknete Cranberrys
getrocknete cranberrys

Olivenöl
olivenöl

1 Päckchen Himbeeressig
päckchen himbeeressig

200g Quinoa
quinoa

Salz
salz

Schwarzer Pfeffer
schwarzer pfeffer

1 unbehandelte Zitrone
unbehandelte zitrone

1 Packung Walnusskerne
walnusskerne

Schritte

Schritt 1

Den Backofen auf 200°C Umluft (220°C Ober-/Unterhitze) vorheizen. In einem mittelgroßen Topf ausreichend leicht gesalzenes Wasser für die __Quinoa__ zum Kochen bringen. Die __Quinoa__ in einem Sieb unter warmem Wasser waschen. Sobald das Wasser kocht, die __Quinoa__ hineingeben und im kochenden Wasser in ca. 15–20Min. weich kochen. In ein Sieb abgießen.

Schritt 2

Inzwischen die __Rote Bete__ längs vierteln und schräg in dünne Scheiben schneiden. Die __Rote-Bete-Scheiben__ mit dem __Himbeeressig__ und 1 großzügigen Prise Salz und Zucker vermischen und marinieren lassen, dabei gelegentlich umrühren. __Tipp:__ Da __Rote Bete__ stark färbt, am besten Handschuhe und Schürze tragen.

Schritt 3

Die __1/2 des Käses__ mit den Fingern oder einer Gabel fein zerkrümeln, auf einem mit Backpapier ausgelegten Backblech verteilen und im Ofen ca. 8–10Min. backen, bis der __Käse__ leicht gebräunt und an den Rändern knusprig ist.

Schritt 4

Die __Petersilie__ und den __Koriander__ samt Stängeln grob hacken. Den __Schnittlauch__ in feine Röllchen schneiden. Die __1/2 der Kräuter__ mit dem __restlichen Käse__, 1–2EL Olivenöl, 3–4EL Wasser und 1 Prise Pfeffer cremig pürieren, dabei nach Bedarf etwas mehr Wasser hinzufügen.

Schritt 5

Die __Walnüsse__ grob hacken und in einer kleinen Pfanne ohne Zugabe von Fett bei mittlerer Hitze anrösten. __Vorsicht__, die __Nüsse__ können schnell verbrennen. Die __Zitronenschale__ fein abreiben, dann die __Zitrone__ halbieren und auspressen.

Schritt 6

Die __Quinoa__ mit einer Gabel auflockern und mit der marinierten __Roten Bete__, den __Cranberrys__ und den __restlichen Kräutern__ vermengen. Den __Salat__ mit __Zitronensaft__ abschmecken und den __gebackenen Käse__ darauf anrichten. Mit den __Walnüssen__, einem Klecks __Kräuter-Käse-Dip__ und __Zitronenabrieb__ garniert servieren, den restlichen __Dip__ dazu reichen.