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ID 47489 | Kategorien: Vegetarisch

Dieser farbenfrohe Salat war in unserer Testküche ein Renner! Die Karotten werden im Ofen geröstet, bis sie schön weich sind. Gemischt werden sie dann mit knackigem Salat, weißen Bohnen, Avocadowürfeln und mild-salzigem Feta. Die abgeriebene Zitronenschale gibt dem Ganzen den letzten Kick. Das entschlackt nicht nur deinen CO2-Fußabdruck!

Allergene

• tree_nuts

Naehrwerte (pro Portion)

• calories: 655.00 kcal
• carbs: 41.20 g
• fat: 39.30 g
• proteins: 27.60 g

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Notizen

Zutaten

2 Avocados
avocados

2 Packungen Fetakäse
en fetakäse

30g frische Petersilie, Rosmarin & Oregano
frische petersilie, rosmarin & oregano

1 Packung gemischter Salat
gemischter salat

1 Packung Karotten
karotten

1 Knoblauchzehe
knoblauchzehe

2 Dosen Cannellinibohnen
n cannellinibohnen

Olivenöl
olivenöl

2 Päckchen Pistazienkerne
päckchen pistazienkerne

Salz
salz

Schwarzer Pfeffer
schwarzer pfeffer

1 unbehandelte Zitrone
unbehandelte zitrone

Schritte

Schritt 1

Den Backofen auf 180°C Umluft (200°C Ober-/Unterhitze) vorheizen. Die __Karotten__ schälen und diagonal in ca. 2–3cm große, mundgerechte Stücke schneiden. Die __Rosmarinnadeln__ abzupfen, die __Oreganoblätter__ von den Stängeln streifen und beides fein hacken.

Schritt 2

Den __Knoblauch__ schälen und grob hacken. Die __Zitronenschale__ abreiben, dann die __Zitrone__ halbieren und auspressen.

Schritt 3

Die __Karotten__ mit 2TL Olivenöl, den __gehackten Kräutern__ und dem __Knoblauch__ vermischen und mit Salz und Pfeffer würzen. Auf einem Backblech verteilen und ca. 20–25Min. im Ofen backen, bis die __Karotten__ leicht gebräunt sind.

Schritt 4

Währenddessen die __Cannellinibohnen__ in einem Sieb kalt abspülen und gut abtropfen lassen.

Schritt 5

Die __Avocados__ halbieren, den Kern entfernen und das __Avocadofruchtfleisch__ in der Schale kreuzweise einschneiden. Die vorgeschnittenen __Avocadowürfel__ mit einem Löffel aus der Schale lösen, mit der __1/2 des Zitronensafts__ beträufeln und mit dem __Salat__ sowie 1–2TL Olivenöl vermengen. Mit Salz, Pfeffer und __nach Wunsch restlichem Zitronensaft__ abschmecken.

Schritt 6

Die __Petersilie samt Stängeln__ grob hacken. Den __Käse__ mit den Fingern oder einer Gabel zerkrümeln. Die __Karotten__ aus dem Ofen nehmen und mit dem __Salat__, den __Bohnen__ und der __Zitronenschale nach Geschmack__ vermengen. Mit der __gehackten Petersilie__ und den __Pistazien__ garnieren und servieren.