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ID 4750 | Kategorien: Kartoffeln, Vegetarisch

Salatschiffchen bieten Platz für reichlich leckere Dinge und gleichen warme, herzhafte Zutaten durch ihre knackige Frische perfekt aus. Zunächst wird ein würziges Süßkartoffel-Pilz-Gemüse im Ofen geröstet und anschließend mit einem Soja-Zitronengras-Dressing verfeinert. Außerdem mit dabei: feine Omelettstreifen, knackige Erdnüsse und frische Minze. Das Rezept ergibt bei einem 2-Port.-Plan 3, bei einem 4-Port.-Plan 6 Portionen.

Koch-Tipp

Übrigen Salat grob schneiden und die gefüllten Salatblätter damit garnieren.

Utensilien

• Backofen
• Backblech und Backpapier
• kleine Pfanne
• Zitruspresse

Allergene

• egg
• gluten
• peanuts
• soy

Naehrwerte (pro Portion)

• calories: 567.00 kcal
• carbs: 54.00 g
• fat: 29.30 g
• proteins: 22.00 g

Originalrezept oeffnen

Notizen

Zutaten

4 Bio-Eier
bio-eier

500g braune Champignons
braune champignons

1 Eisbergsalat
eisbergsalat

50g Erdnüsse, geröstet & gesalzen
erdnüsse, geröstet & gesalzen

2 Knoblauchzehen
knoblauchzehen

10g Minze
minze

1 Pck. Röstzwiebeln
pck. röstzwiebeln

Pflanzenöl
pflanzenöl

Salz
salz

3 Süßkartoffeln
süßkartoffeln

50ml Tamari-Sojasauce
tamari-sojasauce

1 unbehandelte Limette
unbehandelte limette

1 Zitronengrasstange
zitronengrasstange

Zucker
zucker

Schritte

Schritt 1

Den Backofen auf 240°C (220°C Umluft) vorheizen. Die __Pilze__ je nach Größe halbieren oder vierteln. Die __Süßkartoffeln samt Schale__ in ca. 2cm große Würfel schneiden.

Schritt 2

Die __Pilze__ und die __Süßkartoffeln__ auf einem mit Backpapier ausgelegten Backblech mit 2EL Pflanzenöl und 1 Prise Salz vermengen und gleichmäßig verteilen. Das __Gemüse__ 20–24Min. im Ofen goldbraun rösten. Das Blech nach der Hälfte der Zeit um 180° drehen.

Schritt 3

Die __Limette__ halbieren und __eine Hälfte__ auspressen, die __andere Hälfte__ in Spalten schneiden. Den unteren ½cm des __Zitronengrases__ sowie äußere harte Blätter ggf. entfernen. Dann das __Zitronengras__ in dünne Scheiben schneiden. Den __Knoblauch__ schälen und fein würfeln. Die __Erdnüsse__ grob hacken.

Schritt 4

Den __Limettensaft__, die __Sojasauce__, das __Zitronengras__, den __Knoblauch__ und 2½TL Zucker in einer kleinen Pfanne bei mittlerer Hitze 1–2Min. erwärmen, bis sich der Zucker auflöst. Das __Dressing__ in eine große Schüssel geben und mit 3EL Wasser verrühren. Die Pfanne auswischen.

Schritt 5

__3 Eier__ aufbrechen und mit 1 kräftigen Prise Salz verquirlen. In derselben Pfanne 2TL Pflanzenöl bei mittlerer Hitze erwärmen. Die __Eiermischung__ hineingießen, dabei die Pfanne leicht schwenken, um ein gleichmäßiges __Omelett__ zu erhalten. Das __Omelett__ ohne Rühren 2–3Min. anbraten, dann wenden und in ca. 1Min. goldbraun und gar braten. Das __Omelett__ aus der Pfanne nehmen.

Schritt 6

Die __Minzeblätter__ abzupfen und grob schneiden. Das __Omelett__ in dünne Streifen schneiden. Ca. __¾ der Eisbergsalatblätter__ voneinander trennen. Die __Süßkartoffeln__ und die __Pilze__ mit dem __Dressing__ vermengen. Das __Gemüse__ und die __Omelettstreifen__ auf die __Salatblätter__ verteilen. Mit der __Minze__, den __Erdnüssen__ und den __Röstzwiebeln__ garniert servieren.