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ID 47530 | Kategorien: Vegan

Belugalinsen erinnern optisch an Kaviar, weswegen sie auch Kaviarlinsen genannt werden. Sie sind tiefschwarz und haben ein tolles, nussiges Aroma. Beim Garen behalten sie ihre Form und sehen als Auberginenfüllung einfach umwerfend gut aus! Die fruchtige Tomatensauce wird mit dem marokkanischen Gewürzklassiker Ras el-Hanout verfeinert, das fertige Gericht mit Joghurt, getrockneter Aprikose und Rucolasalat serviert.

Utensilien

• mittelgroße Pfanne
• mittelgroßer Kochtopf

Allergene

• milk
• sulphites

Naehrwerte (pro Portion)

• calories: 497.00 kcal
• carbs: 52.10 g
• fat: 18.00 g
• proteins: 23.30 g

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Notizen

Zutaten

2 Auberginen
auberginen

200g Belugalinsen
belugalinsen

Essig
essig

1 Dose gehackte Tomaten
gehackte tomaten

1 Packung getrocknete Aprikosen
getrocknete aprikosen

1 Becher Joghurt
joghurt

1 Knoblauchzehe
knoblauchzehe

Olivenöl
olivenöl

1 Päckchen Ras-el-Hanout-Gewürzmischung
päckchen ras-el-hanout-gewürzmischung

1 rote Zwiebel
rote zwiebel

1 Packung Rucola
rucola

Salz
salz

Schwarzer Pfeffer
schwarzer pfeffer

Schritte

Schritt 1

Den Backofen mit Grillfunktion auf höchster Stufe vorheizen. Die __1/2 der Linsen__ in einem Sieb mit kaltem Wasser abspülen und in einem mittelgroßen Topf mit 500ml Wasser bei starker Hitze aufkochen. Die Hitze reduzieren und die __Linsen__ 20–25Min. sanft köcheln lassen, bis sie weich sind. Die __übrigen Linsen__ werden für dieses Rezept nicht benötigt.

Schritt 2

Die __Auberginen__ längs halbieren und das Innere mit einem Messer kreuzartig einschneiden. Dabei die äußere Haut der __Auberginen__ nicht verletzen.

Schritt 3

Die __Auberginen__ mit ca. 2TL Olivenöl einpinseln, mit der Schnittfläche nach unten auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech legen und 12–15Min. im Ofen backen, bis die __Haut__ leicht welk wird. Die __Auberginen__ wenden, mit etwas Salz bestreuen und weitere 8–10Min. backen, bis die Oberfläche goldbraun ist. Den Ofen ausschalten und die __Auberginen__ darin warm halten.

Schritt 4

Die __Zwiebel__ schälen, halbieren und in feine Würfel schneiden. Den __Knoblauch__ schälen und fein hacken.

Schritt 5

Die __Zwiebeln__ und den __Knoblauch__ in einer mittelgroßen Pfanne mit 1EL Olivenöl bei mittlerer Hitze glasig anschwitzen. Die __gehackten Tomaten__ und die __Gewürzmischung__ unterrühren und die __Sauce__ 8–10Min. sanft köcheln lassen. Die __Linsen__ untermischen und die __Sauce__ mit Salz und Pfeffer abschmecken.

Schritt 6

Inzwischen die __getrockneten Aprikosen__ klein schneiden. Den __Rucola__ mit je 1TL Olivenöl und Essig sowie 1 Prise Salz und Pfeffer würzen. Die __Linsen-Tomaten-Sauce__ auf den __Auberginen__ verteilen, dann __jede Hälfte__ mit ca. __1EL Joghurt__ und __einigen Aprikosenstückchen__ garnieren. Die __gefüllten Auberginen__ mit dem __Rucolasalat__ servieren.