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ID 4754

Dürfen wir vorstellen: Perlencouscous. Er ist der große Bruder des „normalen“ Couscous (der natürlich auch toll ist!); er hat eine hübsche, kugelrunde Form und schmückt unsere Teller wie Perlen unseren Schmuck. Er erinnert geschmacklich eher an Pasta als an Getreidekörnchen und ist einfach nur zum Niederknien lecker. Wir servieren ihn heute als Salat mit Fenchel und Radieschen, dazu gibt’s ein leckeres Estragondressing. Mmmh!

Utensilien

• Stabmixer mit hohem Gefäß
• mittelgroßer Topf mit Deckel
• kleine Pfanne
• Küchenreibe
• Zitruspresse
• Messbecher

Allergene

• gluten
• tree_nuts

Naehrwerte (pro Portion)

• calories: 644.00 kcal
• carbs: 82.00 g
• fat: 25.30 g
• proteins: 19.20 g

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Notizen

Zutaten

400g Bio-Perlencouscous
bio-perlencouscous

100g Cashewkerne
cashewkerne

Essig
essig

10g Estragon
estragon

2 Fenchelknollen
fenchelknollen

Olivenöl
olivenöl

20g Petersilie
petersilie

2 Bund Radieschen
radieschen

Salz und Pfeffer
salz und pfeffer

1 unbehandelte Zitrone
unbehandelte zitrone

Schritte

Schritt 1

In einem mittelgroßen Topf 800ml leicht gesalzenes Wasser zum Kochen bringen. Den __Perlencouscous__ in das kochende Wasser rühren und abgedeckt bei mittlerer Hitze 8–10Min. sanft köcheln lassen, bis das Wasser aufgesaugt und der __Perlencouscous__ gar ist.

Schritt 2

Die __Cashewkerne__ in einer kleinen Pfanne ohne Öl bei mittlerer Hitze in 2–3Min. leicht goldbraun anrösten. Die __Zitronenschale__ abreiben, die __Zitrone__ halbieren und auspressen. In einem hohen Gefäß den __Estragon__ mit dem __Zitronensaft__, der __½ der Cashewkerne__, 3EL Olivenöl, 2EL Essig, 4–5EL Wasser, ½TL Salz und 1 kräftigen Prise Pfeffer zu einem feinen __Dressing__ pürieren.

Schritt 3

Den __Fenchel__ jeweils vierteln, vom Strunk befreien und in feine Streifen schneiden. Die __Radieschen__ in dünne Scheiben schneiden.

Schritt 4

Den __Fenchel__ und die __Radieschen__ mit dem __Dressing__ vermengen. Die __Petersilie__ grob schneiden, die __restlichen Cashewkerne__ grob hacken.

Schritt 5

Den __Perlencouscous__ mit der __Petersilie__ und dem __Zitronenabrieb__ verfeinern und mit Salz und Pfeffer abschmecken, dann unter das __Gemüse__ mit dem __Dressing__ heben. Den __Perlencouscous-Fenchel-Salat__ mit den __gehackten Cashewkernen__ bestreuen und servieren.

Schritt 6

Wie wir bereits erwähnt haben, ist Perlencouscous unserer besten Freundin, der Pasta, geschmacklich recht ähnlich. Das gibt uns Grund zur Annahme, dass dieser Salat auch mit Pasta statt Perlencouscous super schmecken würde. Fenchel und Radieschen passen schließlich zu fast allem. Wer demnächst Lust auf eine Freestyle-Version dieses Gerichts hat, kann es ja einfach mal ausprobieren!