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ID 47549 | Kategorien: Kartoffeln, Vegetarisch

Topinambur stammt aus Nord- und Mittelamerika und gilt als alte Kulturpflanze der Indianer. Die süßlich schmeckende Knolle hat über Frankreich auch Einzug in unsere Küchen gehalten und begleitet hier Kartoffeln, Rosenkohl und Möhren als winterliches Ofengemüse, das auf Feldsalat angerichtet und mit Kürbiskern-Salsa und cremiger Guacamole serviert wird.

Utensilien

• kleine Pfanne

Naehrwerte (pro Portion)

• calories: 545.00 kcal
• carbs: 45.70 g
• fat: 27.80 g
• proteins: 15.40 g

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Notizen

Zutaten

2 Avocados
avocados

2 Packungen Topinambur
en topinambur

1 Packung Feldsalat
feldsalat

750g festkochende Kartoffeln
festkochende kartoffeln

40g frische Petersilie & Schnittlauch
frische petersilie & schnittlauch

1 Packung Karotten
karotten

1 Packung Kürbiskerne
kürbiskerne

1 Packung Lauchzwiebeln
lauchzwiebeln

Olivenöl
olivenöl

1 Päckchen Chili-con-Carne-Gewürzmischung
päckchen chili-con-carne-gewürzmischung

1 Packung Rosenkohl
rosenkohl

Salz
salz

Schwarzer Pfeffer
schwarzer pfeffer

2 unbehandelte Limetten
unbehandelte limetten

Schritte

Schritt 1

Den Backofen auf 180°C Umluft (200°C Ober-/Unterhitze) vorheizen. Die __Kartoffeln__ je nach Größe vierteln oder achteln. Den __Topinambur__ ggf. putzen und in Stücke etwa so groß wie die __Kartoffelstücke__ schneiden. Die __Karotten__ schälen, längs vierteln und in ca. 3cm lange Stifte schneiden. Den Strunk der __Rosenkohlröschen__ abschneiden und die __Röschen__ längs halbieren.

Schritt 2

Das __Gemüse__ auf einem mit Backpapier ausgelegten Backblech mit 1–2EL Olivenöl und der __1/2 der Gewürzmischung__ vermengen, mit Salz und Pfeffer würzen. __Tipp:__ Wer es gerne schärfer mag, kann mehr __Gewürzmischung__ verwenden. Das __Gemüse__ im Ofen in ca. 25–30Min. knusprig backen.

Schritt 3

Die __Kürbiskerne__ in einer kleinen Pfanne ohne Fett bei mittlerer Hitze anrösten. __Vorsicht__, sie können schnell verbrennen. Aus der Pfanne nehmen und __1EL__ fein hacken. Die __Petersilie__ ohne Stängel, den __Schnittlauch__ und __2/3 der Lauchzwiebeln__ fein hacken, die __restlichen Lauchzwiebeln__ in feine Ringe schneiden. Die __Limettenschale__ abreiben und die __Limetten__ auspressen.

Schritt 4

Die __Petersilie__, den __Schnittlauch__, die __gehackten Lauchzwiebeln__ und die __gehackten Kürbiskerne__ mit 1EL Olivenöl, 1EL Wasser, der __1/2 des Limettensafts__ und __1TL Limettenabrieb__ verrühren. Die __Salsa__ mit Salz und Pfeffer abschmecken. __Tipp:__ Wer mag, kann mehr Wasser oder __Limettenabrieb__ verwenden.

Schritt 5

Die __Avocados__ halbieren, den Stein entfernen und das Fruchtfleisch in der Schale kreuzartig einschneiden. Das Fruchtfleisch mit einem Löffel aus der Schale lösen und die __Avocadowürfel__ mit dem __restlichen Limettensaft__, Salz und Pfeffer mithilfe eine Stabmixers in einem hohen Gefäß pürieren. Die __Avocadocreme__ mit __Limettenabrieb__ abschmecken.

Schritt 6

Das __Ofengemüse__ auf dem __Feldsalat__ anrichten und mit den __übrigen Kürbiskernen__ und den __Lauchzwiebelringen__ garnieren. Die __Salsa__ und die __Avocadocreme__ dazu servieren.