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ID 47583 | Kategorien: Reis, Vegetarisch

Der kleine Hokkaidokürbis kommt ursprünglich von der Nordinsel Japans, deren Namen er auch trägt. Da seine orange Schale essbar ist, ist seine Zubereitung besonders einfach – und das Resultat so lecker! Probier es aus mit diesem leckeren veganen Curry, das mit getrockneten Aprikosen und Jasminreis serviert wird.

Koch-Tipp

Der Kürbis muss nicht geschält werden.

Utensilien

• große Pfanne
• kleine Pfanne
• mittelgroßer Kochtopf mit Deckel

Allergene

• sulphites
• tree_nuts

Naehrwerte (pro Portion)

• calories: 895.00 kcal
• carbs: 117.00 g
• fat: 35.00 g
• proteins: 21.00 g

Originalrezept oeffnen

Notizen

Zutaten

1 Lauchzwiebel
auchzwiebel

1 Packung Cashewkerne
cashewkerne

1 gelbe Paprika
elbe paprika

10g frisches Thai-Basilikum
frisches thai-basilikum

1 Packung gelbe Currypaste
gelbe currypaste

1 Packung getrocknete Aprikosen
getrocknete aprikosen

1 Hokkaidokürbis
hokkaidokürbis

200g Jasminreis
jasminreis

Pflanzenöl
pflanzenöl

Salz
salz

Schwarzer Pfeffer
schwarzer pfeffer

1 unbehandelte Limette
unbehandelte limette

Schritte

Schritt 1

In einem mittelgroßen Topf 400ml leicht gesalzenes Wasser zum Kochen bringen. Den __Reis__ in einem Sieb unter fließendem Wasser abspülen, bis das Wasser klar bleibt. Sobald das Wasser kocht, den __Reis__ bei niedrigster Hitze abgedeckt ca. 10–12Min. kochen, bis das Wasser aufgesogen und der __Reis__ gar ist. Noch ca. 5Min. ohne Hitzezufuhr abgedeckt ziehen lassen.

Schritt 2

Den __Kürbis__ halbieren, die __Kürbiskerne__ mit einem Löffel entfernen und den __Kürbis__ in ca. 1cm große Würfel schneiden. Die __Paprika__ halbieren, entkernen und in dünne Streifen schneiden. Die __Lauchzwiebel__ putzen, den __hellen Teil__ fein hacken, den __grünen Teil__ in feine Ringe schneiden.

Schritt 3

Den __Kürbis__, die __Paprika__ und die __gehackten Lauchzwiebeln__ in einer großen Pfanne mit 1EL Pflanzenöl bei mittlerer Hitze ca. 4–6Min. anbraten.

Schritt 4

In der Zwischenzeit die __getrockneten Aprikosen__ fein hacken. Die __Cashews__ in einer kleinen Pfanne bei niedriger Hitze ohne Zugabe von Fett 1–2Min. anrösten, bis sie anfangen zu duften. __Vorsicht__, die __Cashews__ können schnell anbrennen!

Schritt 5

Die __Aprikosen__, die __1/2 der Currypaste__ und die __Kokosmilch__ zum __Gemüse__ geben und alles auf niedriger Hitze weitere 10–12Min. sanft köcheln lassen, bis der __Kürbis__ gar ist. Mit Salz und Pfeffer abschmecken. __Tipp:__ Wer es gerne __schärfer__ mag, kann die ganze __Currypaste__ verwenden.

Schritt 6

Die __Limette__ halbieren und in Spalten schneiden. Das __Kokos-Kürbis-Curry__ auf dem __Reis__ anrichten, mit den __gerösteten Cashews__, den __Lauchzwiebelringen__ und dem __Thai-Basilikum__ garnieren und die __Limettenspalten__ dazu servieren.