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ID 47594 | Kategorien: Vegan

Wir lieben den vielseitigen Kürbis, der für dieses Rezept im Ofen gebacken wird und ganz wunderbar den fein-fruchtigen Linsensalat mit knackigem Fenchel, süßer Orange und zartem Feldsalat ergänzt. So geht deftig-elegante Winterküche, die dich mit vielen Vitaminen versorgt und Erkältungen fernhält.

Koch-Tipp

Der Kürbis muss nicht geschält werden.

Utensilien

• 2 Backbleche
• mittelgroße Pfanne
• mittelgroßer Kochtopf mit Deckel

Allergene

• gluten
• soy

Naehrwerte (pro Portion)

• calories: 617.00 kcal
• carbs: 77.70 g
• fat: 16.50 g
• proteins: 31.00 g

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Notizen

Zutaten

2 Packungen Sonnenblumenkerne
en sonnenblumenkerne

Essig
essig

1 Packung Feldsalat
feldsalat

1 Fenchelknolle
fenchelknolle

25g frischer Zitronenthymian & Minze
frischer zitronenthymian & minze

400g grüne Linsen
grüne linsen

1 Hokkaidokürbis
hokkaidokürbis

2 Knoblauchzehen
knoblauchzehen

Olivenöl
olivenöl

2 Päckchen Honig
päckchen honig

1 Päckchen Kürbisgewürz
päckchen kürbisgewürz

2 Päckchen Sojasauce
päckchen sojasauce

Salz
salz

Schwarzer Pfeffer
schwarzer pfeffer

2 unbehandelte Orangen
unbehandelte orangen

Schritte

Schritt 1

Den Backofen auf 200°C Umluft (220°C Ober-/Unterhitze) vorheizen. 1,5L Wasser in einem mittelgroßen Topf zum Kochen bringen. Die __Linsen__ in einem Sieb abspülen. Sobald das Wasser kocht, die __Linsen__ hineingeben, kurz aufkochen lassen, die Temperatur reduzieren und die __Linsen__ abgedeckt in ca. 25–30Min. gar köcheln lassen. In ein Sieb abgießen und leicht salzen.

Schritt 2

Die __Sonnenblumenkerne__ in einer mittelgroßen Pfanne ohne Zugabe von Fett bei mittlerer Hitze rösten. __Vorsicht__, die __Kerne__ können schnell verbrennen. Mit der __Sojasauce__ und der __1/2 des Honigs__ ablöschen und gut verrühren. Sobald die Flüssigkeit verdampft ist, die __Kerne__ teelöffelweise auf einen Teller geben und erkalten lassen.

Schritt 3

Den __Kürbis__ halbieren, entkernen und in ca. 0,5cm breite Scheiben schneiden. Die __Zitronenthymianblätter__ von den Zweigen streifen. Den __Kürbis__, den __Thymian__, 1EL Olivenöl, Salz und Pfeffer vermengen, dann den __Kürbis__ auf zwei mit Backpapier belegten Blechen verteilen und im Ofen in ca. 15–25Min. knusprig backen. __Tipp:__ Wer mag, kann die __Thymianzweige__ mitbacken.

Schritt 4

Den __Fenchel samt Grün__ in schräge, möglichst feine Scheiben schneiden. Den __Knoblauch__ schälen und fein hacken. Die __Minzeblätter__ von den Stängeln zupfen und grob hacken.

Schritt 5

Die __Orangenschale__ abreiben, dann die __Orangen__ filetieren: Dafür mit einem scharfen Messer die __restliche Schale mit der weißen Haut__ wegschneiden und die einzelnen __Filets__ zwischen den Fruchtwänden herausschneiden, dabei den __Saft__ auffangen. Den __Saft__ mit 2EL Öl, 1EL Essig, dem __Knoblauch__, der __1/2 der Minze__ und __Orangenschale__ nach Geschmack verrühren.

Schritt 6

Den __Fenchel__ mit den __Linsen__, dem __Feldsalat__ und dem __Dressing__ vermengen und den __Salat__ mit dem __Kürbisgewürz nach Geschmack__ abschmecken. Den __Kürbis__ auf dem __Linsensalat__ anrichten und mit den __Sonnenblumenkernen__, den __Orangenfilets__ und der __restlichen Minze__ garniert servieren.