butter, meggle, 20g Butter, Meggle, 20g
butter, meggle, 20g butter, meggle, 20g
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Zarte Entenbrust à l’orange mit Ofen-Rosenkohl und Kartoffeln
kid_friendly
poultry
Die schönste Zeit des Winters ist geprägt von kulinarischen Genüssen, auch im Alltag darf es nun festlicher zugehen. Wie wäre es etwa mit zarter Entenbrust, die du mit einer fruchtigen Sauce mit Cranberrys und Orangen, gebackenem Rosenkohl sowie Kartoffeln mit feinen Petersilien-Bröseln servierst? Oder kombiniere sie mit Gebackener Roter Bete und Bratapfel mit Spekulatius zu einem tollen Weihnachtsmenü!
Utensilien
- große Pfanne
- großer Kochtopf
- kleine Pfanne
Allergene
- celery
- gluten
Naehrwerte (pro Portion)
- calories: 925.00 kcal
- carbs: 64.50 g
- fat: 51.30 g
- proteins: 44.30 g
Notizen
Zutaten
entenbrustfilet, weiblich, 750g (2x375g) Entenbrustfilet, weiblich, 750g (2x375g)
entenbrustfilet, weiblich, 750g entenbrustfilet, weiblich, 750g
entenbrustfilet, weiblich, 750g entenbrustfilet, weiblich, 750g
garlic, clove, EU, 5g knoflook, teen, 5g
garlic, clove, eu, 5g knoflook, teen, 5g
garlic, clove, eu, 5g knoflook, teen, 5g
Olivenöl
olivenöl
olivenöl
onion, red, EU, 100g ui, rood, 100g
onion, red, eu, 100g ui, rood, 100g
onion, red, eu, 100g ui, rood, 100g
OP CW42 - brussel sprouts, trimmed, EU, 400g spruitjes, gepeld, 400g
op cw42 - brussel sprouts, trimmed, eu, 400g spruitjes, gepeld, 400g
op cw42 - brussel sprouts, trimmed, eu, 400g spruitjes, gepeld, 400g
OP W37 2024 - breadcrumbs, organic, MS, EU, 25g paneermeel, MS, EU, 25g
op w37 2024 - breadcrumbs, organic, ms, eu, 25g paneermeel, ms, eu, 25g
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OP- cranberries, dried, MS, EU, 50g cranberry's, gedroogd, MS, EU, 50g
op- cranberries, dried, ms, eu, 50g cranberry's, gedroogd, ms, eu, 50g
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orange, untreated, EU, 200g sinaasappel, onbehandeld, 200g
orange, untreated, eu, 200g sinaasappel, onbehandeld, 200g
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parsley, flat, fresh, 20g Petersilie, frisch, glatt, 20g
parsley, flat, fresh, 20g petersilie, frisch, glatt, 20g
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potatoes, waxy, EU, 1000g aardappels, vastkokend, EU, 1000g
potatoes, waxy, eu, 1000g aardappels, vastkokend, eu, 1000g
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Salz
salz
salz
Schwarzer Pfeffer
schwarzer pfeffer
schwarzer pfeffer
STOCK - broth, chicken, cube, 10g STOCK - bouillon, kip, blokje, 10g
stock - broth, chicken, cube, 10g stock - bouillon, kip, blokje, 10g
stock - broth, chicken, cube, 10g stock - bouillon, kip, blokje, 10g
Weizenmehl
weizenmehl
weizenmehl
Schritte
Schritt 1
Den Backofen auf 180°C Umluft (200°C Ober-/Unterhitze) vorheizen. In einem großen Topf ausreichend leicht gesalzenes Wasser zum Kochen bringen. Die __Kartoffeln__ schälen. Sobald das Wasser kocht, die __Kartoffeln__ hineingeben und ca. 15–20Min. kochen, bis die __Kartoffeln__ gar sind. Das Kochwasser abgießen.
Schritt 2
Ggf. die äußeren Blätter des __Rosenkohls__ entfernen. Die __Rosenkohlröschen__ halbieren, größere vierteln. Die __Zwiebeln__ schälen und in feine Streifen schneiden. Den __Knoblauch__ schälen und in feine Scheibchen schneiden. Das __Gemüse__ mit 2EL Olivenöl, Salz und Pfeffer vermengen, in eine Auflaufform geben und im Ofen ca. 20–25Min. backen, bis der __Rosenkohl__ gar ist.
Schritt 3
Die __Entenbrust__ mit etwas Küchenkrepp trocken tupfen. Die Haut kreuzweise einschneiden, dabei darauf achten, nicht in das __Fleisch__ zu schneiden. Von beiden Seiten mit Salz und Pfeffer würzen. In einer großen Pfanne die __Entenbrust__ zunächst auf der Hautseite ohne Zugabe von Fett ca. 2Min. scharf anbraten. Wenden und weitere 1–2Min. braten.
Schritt 4
Das __Fleisch__ aus der Pfanne nehmen, in eine ofenfeste Schale geben und im Ofen ca. 10–15Min. oder bis zum gewünschten Garpunkt weitergaren. Die Pfanne mit dem __ausgetretenen Fett__ beiseitestellen. Die __Cranberrys__ grob hacken. Die __Orangenschale__ abreiben, dann die __Orange__ halbieren und auspressen. Die __Petersilie samt Stängeln__ fein hacken.
Schritt 5
Die Pfanne mit dem __Bratensatz__ erneut erhitzen, 1/2EL Mehl unterrühren und mit 200ml Wasser ablöschen, ggf. etwas mehr Wasser zugeben. Den __Brühwürfel__ in die __Sauce__ bröseln. Die __Cranberrys__, die __Orangenschale__ und die __1/2 des Orangensafts__ dazugeben, die __Sauce__ kurz aufkochen lassen und mit dem restlichen __Orangensaft__, Salz und Pfeffer abschmecken.
Schritt 6
Die __Butter__ in einer kleinen Pfanne schmelzen. Die __Semmelbrösel__ und die __Petersilie__ hinzugeben und verrühren. Die __Kartoffeln__ mit den __Petersilien-Bröseln__ vermengen. Die __Entenbrust__ schräg in dünne Tranchen aufschneiden und mit den __Kartoffeln__, dem __Ofengemüse__ und der __Sauce__ anrichten und servieren.
