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ID 47762 | Kategorien: Vegan, Vegetarisch

Eine marokkanische Tajine ist ein Aromawunder und Fest für die Augen an grauen Tagen. Hier sorgt frische Orange dafür, dass das Gemüseragout aus Aubergine, Kichererbsen, Tomaten und getrockneten Aprikosen Leichtigkeit behält, dazu gibt es Quinoa mit Petersilie und einen erfrischenden Joghurtdip mit Harissa, die auch beim Gemüse für wohltuende Schärfe sorgt und ganz nach Gusto dosiert werden kann. Lass es dir schmecken!

Utensilien

• 2 mittelgroße Kochtöpfe

Allergene

• celery
• milk
• sulphites

Naehrwerte (pro Portion)

• calories: 690.00 kcal
• carbs: 90.10 g
• fat: 20.50 g
• proteins: 26.30 g

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Notizen

Zutaten

1 Aubergine
aubergine

1 Gemüsebrühwürfel
emüsebrühwürfel

20g frische Petersilie
frische petersilie

1 Dose gehackte Tomaten
gehackte tomaten

1 Becher Joghurt
joghurt

1 Dose Kichererbsen
kichererbsen

1 Knoblauchzehe
knoblauchzehe

Olivenöl
olivenöl

1 Orange
orange

1 Päckchen getrocknete Aprikosen
päckchen getrocknete aprikosen

1 Päckchen Harissapulver
päckchen harissapulver

1 rote Zwiebel
rote zwiebel

Salz
salz

Schwarzer Pfeffer
schwarzer pfeffer

1 Packung weiße Quinoa
weiße quinoa

Zucker
zucker

Schritte

Schritt 1

Die __Kichererbsen__ in ein Sieb abgießen. Die __Zwiebel__ und den __Knoblauch__ schälen und fein hacken. Die __Orangenschale__ abreiben, dann die __Orange__ halbieren und auspressen. Die __Aubergine__ in 2cm große Würfel schneiden. Die __getrockneten Aprikosen__ in feine Streifen scheiden. 350ml Wasser in einem Wasserkocher aufkochen bringen und den __Brühwürfel__ im Wasser auflösen.

Schritt 2

Die __Zwiebeln__, den __Knoblauch__ und __1TL Harissapulver__ In einem mittelgroßen Topf mit 1EL Olivenöl bei mittlerer Hitze 1–2 Min. anschwitzen. Die __Auberginen__ dazugeben und ca. 1Min. mitgaren. Die __Tomaten__, die __Kichererbsen__, die __Aprikosen__, die __Brühe__, __1/2TL Orangenabrieb__ und die __1/2 des Orangensaftes__ hinzugeben und 15Min. abgedeckt auf niedriger Stufe köcheln lassen.

Schritt 3

Die __1/2 der Petersilie samt Stängeln__ grob hacken. Die __restlichen Petersilienblätter__ abzupfen und fein hacken. Nach 15Min. das __Gemüse__ ohne Deckel weitere 5Min. köcheln lassen. Mit Salz, Pfeffer und Zucker abschmecken. Ggf. etwas mehr Wasser hinzugeben. Für die __Quinoa__ 500ml leicht gesalzenes Wasser in einem mittelgroßen Topf zum Kochen bringen.

Schritt 4

Die __1/2 der Quinoa__ in einem Sieb gut abspülen, in das kochende Wasser geben und 12–14Min. auf niedriger Hitze köcheln. In ein Sieb abgießen, dann im Topf mit der __fein gehackten Petersilie__, 1EL Olivenöl und dem __restlichen Orangensaft__ verrühren. Mit Salz und Pfeffer abschmecken. __Tipp:__ Wer großen Hunger hat, kann auch die gesamte __Quinoa__ verwenden.

Schritt 5

Den __Joghurt__ mit 1 Prise Salz verrühren und mit dem __restlichen Harissapulver__ abschmecken.

Schritt 6

Die __Tajine__ mit dem __restlichen Orangenabrieb__, Salz und Pfeffer abschmecken und die __grob gehackte Petersilie__ unterrühren. Mit der __Quinoa__ anrichten und den __Harissa-Joghurt-Dip__ dazu servieren.