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ID 47778 | Kategorien: Vegetarisch

Du hast Lust auf ganz viel Aroma und nicht so viel Arbeit? Dann empfehlen wir dir heute dieses köstlich-bunte, im Ofen gebackene Gemüseallerlei aus Aubergine, Paprika, Zucchini und Cannellinibohnen, verfeinert mit frischem Rosmarin, Petersilie und Oregano und serviert mit cremigem Mozzarella und gerösteten Walnüssen.

Utensilien

• kleine Pfanne

Allergene

• milk
• tree_nuts

Naehrwerte (pro Portion)

• calories: 645.00 kcal
• carbs: 45.40 g
• fat: 35.10 g
• proteins: 31.60 g

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Notizen

Zutaten

1 Aubergine
aubergine

1 Dose Cannellinibohnen
cannellinibohnen

1 gelbe Paprika
elbe paprika

Essig
essig

30g frische Petersilie, Rosmarin & Oregano
frische petersilie, rosmarin & oregano

1 Dose gehackte Tomaten
gehackte tomaten

1 Knoblauchzehe
knoblauchzehe

1 Mozzarella
mozzarella

Olivenöl
olivenöl

1 rote Peperoni
rote peperoni

Salz
salz

Schwarzer Pfeffer
schwarzer pfeffer

25g Walnusskerne
walnusskerne

1 Zucchini
zucchini

Schritte

Schritt 1

Den Backofen auf 220°C Umluft (240°C Ober-/Unterhitze) vorheizen. Den __Knoblauch__ schälen und fein hacken. Die __Oreganoblätter__ von den Stängeln zupfen und ggf. fein hacken. Die __Bohnen__ in ein Sieb abgießen und abspülen. Die __gehackten Tomaten__, den __Knoblauch__, den __Oregano__ und die __Bohnen__ in eine Auflaufform geben, gut verrühren und mit Salz und Pfeffer würzen.

Schritt 2

Den Strunk der __Aubergine__ und die Enden der __Zucchini__ abschneiden, die __Paprika__ halbieren und entkernen. Alles in ca. 2–3cm große Würfel schneiden.

Schritt 3

Die __Auberginen__, die __Zucchini__ und die __Paprika__ mit 1–2TL Olivenöl vermengen. Die __Rosmarinnadeln__ von den Zweigen streifen, fein hacken und zum __Gemüse__ geben, mit Salz und Pfeffer würzen. Das __Gemüse__ über die __Tomatensauce__ geben und im Ofen für 20–30Min. backen.

Schritt 4

Die __Walnüsse__ grob hacken und in einer kleinen Pfanne ohne Zugabe von Fett bei mittlerer Hitze leicht anrösten. __Vorsicht__, die Nüsse können schnell verbrennen. Die __Petersilie samt Stängeln__ fein hacken. Die __Peperoni__ schräg in dünne Ringe schneiden.

Schritt 5

Die __Walnüsse__ und die __Petersilie__ mit 2TL Olivenöl, 1TL Essig und 1 Prise Salz zu einem __Dressing__ verrühren. Je nach gewünschter Schärfe __Peperoni__ hinzugeben und nochmals gut verrühren.

Schritt 6

Den __Mozzarella__ abtropfen lassen und in kleine Stücke zupfen. Die Auflaufform aus dem Ofen nehmen und den __Mozzarella__ auf dem __Gemüse__ verteilen. Das __mediterrane Gemüseallerlei__ mit dem __Dressing__ abrunden und servieren.