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ID 47779 | Kategorien: Pasta

Erdnussbutter gehört nicht mit Marmelade auf labberigen Toast gestrichen, sondern in dieses cremige Kokosmilchcurry mit knackigen Karotten, Zucchini und Kirschtomaten! Feine Aromen von Ingwer, Zitronengras und Currypulver sorgen für kulinarische Raffinesse, nussige Sobanudeln sind eine tolle Abwechslung zu Reis.

Utensilien

• großer Kochtopf
• mittelgroße Pfanne
• mittelgroßer Kochtopf

Allergene

• gluten
• mustard
• peanuts

Naehrwerte (pro Portion)

• calories: 810.00 kcal
• carbs: 95.70 g
• fat: 38.20 g
• proteins: 17.70 g

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Notizen

Zutaten

1 Stück frischer Ingwer
frischer ingwer

10g frischer Koriander
frischer koriander

3 Karotten
karotten

1 Packung Kirschtomaten
kirschtomaten

500ml Kokosmilch
kokosmilch

Olivenöl
olivenöl

2 Päckchen Erdnussbutter
päckchen erdnussbutter

2 Päckchen Madras-Currypulver
päckchen madras-currypulver

Salz
salz

Schwarzer Pfeffer
schwarzer pfeffer

600g Sobanudeln
sobanudeln

2 unbehandelte Limetten
unbehandelte limetten

2 Zitronengrasstangen
zitronengrasstangen

2 Zucchini
zucchini

Schritte

Schritt 1

Den __Ingwer__ schälen und fein reiben. __Tipp:__ Der __Ingwer__ lässt sich am besten mit einem kleinen Löffel schälen. Die __Limettenschale__ abreiben. Den __Koriander samt Stängeln__ fein hacken. Das __Zitronengras__ leicht plattieren, zum Beispiel mit einer schweren Pfanne. Die äußeren, harten Blätter entfernen und das __Zitronengras__ fein schneiden.

Schritt 2

Den __Ingwer__ und das __Zitronengras__ in einem mittelgroßen Topf bei hoher Hitze kurz anschwitzen, dann die __Limettenschale__, ca. __2/3 des Korianders__ und 1–2EL Wasser dazugeben und ca. 30Sek. köcheln lassen. Die Hitze reduzieren und die __Kokosmilch__ angießen, das __Currypulver__ unterrühren und die __Sauce__ mit Salz und Pfeffer abschmecken.

Schritt 3

In einem großen Topf ausreichend Wasser für die __Nudeln__ zum Kochen bringen. Inzwischen die __Karotten__ schälen. Von den __Karotten__ und den __Zucchini__ die Enden abschneiden, die __Karotten__mit einem Sparschäler in breite, lange Streifen schneiden.

Schritt 4

__400g Nudeln__ in das kochende Wasser geben und in ca. 5–7Min. gar kochen. __Tipp:__ Wer großen Hunger hat, kann auch __alle Nudeln__ zubereiten. Währenddessen die __Tomaten__ halbieren. Die __Limetten__ halbieren, __eine Limette__ auspressen, die __zweite Limette__ in Spalten schneiden. Die __Nudeln__ in ein Sieb abgießen und mit kaltem Wasser abschrecken.

Schritt 5

Die __Karotten__ und die __Zucchini__ in einer mittelgroßen Pfanne mit 1–2EL Olivenöl bei mittlerer bis starker Hitze ca. 3–5Min. leicht anbraten. In den letzten 1–2Min. die __Tomaten__ mit in die Pfanne geben.

Schritt 6

Die __Erdnussbutter__ in die __Sauce__ rühren und die __Sauce__ mit 1–2TL __Limettensaft__ abschmecken. Die __Nudeln__ mit der __Sauce__ vermengen und mit dem __Gemüse__ anrichten. Mit dem __restlichen Koriander__ und den __Limettenspalten__ garniert servieren.