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ID 47814 | Kategorien: Fisch

Ceviche ist ein Klassiker der peruanischen Küche und ist mittlerweile auch hierzulande nicht unbekannt. Für unsere schnelle Variante marinieren wir den Fisch nicht roh, sondern pochieren zartes Kabeljaufilet kurz in Wasser und beträufeln den Fisch vor dem Servieren mit einer feinen Zitrus-Koriander-Sauce. Dazu gibt es ein aromatisches Quinoa-Gemüse mit Mais, Karotten und Gurke.

Koch-Tipp

Vorsicht, der Fisch kann Gräten enthalten! Diese am besten mit einer Pinzette entfernen oder später beim Essen darauf achten!

Allergene

• fish

Naehrwerte (pro Portion)

• calories: 625.00 kcal
• carbs: 65.20 g
• fat: 18.80 g
• proteins: 42.80 g

Originalrezept oeffnen

Notizen

Zutaten

carrot, orange, winter, EU, 200g wortel, winterpeen, 200g
carrot, orange, winter, eu, 200g wortel, winterpeen, 200g

chilipepper, thai, red, fresh, EU, 5g chilipeper, thai, rood, vers, 5g
chilipepper, thai, red, fresh, eu, 5g chilipeper, thai, rood, vers, 5g

coriander, fresh, EU, 10g koriander, vers, EU, 10g
coriander, fresh, eu, 10g koriander, vers, eu, 10g

corn kernels, tin, Cirio, EU, 285g corn kernels, tin, Cirio, EU, 285g
corn kernels, tin, cirio, eu, 285g corn kernels, tin, cirio, eu, 285g

cucumber, midi, EU, 250g komkommer, midi, 250g
cucumber, midi, eu, 250g komkommer, midi, 250g

Essig
essig

lime, untreated, EU, 80g limoen, onbehandeld, 80g
lime, untreated, eu, 80g limoen, onbehandeld, 80g

NOTUSE - cod, without skin, 300g Kabeljaufilet, ohne Haut, 300g
notuse - cod, without skin, 300g kabeljaufilet, ohne haut, 300g

Olivenöl
olivenöl

onion, red, EU, 100g ui, rood, 100g
onion, red, eu, 100g ui, rood, 100g

OP-quinoa, white, MS, EU, 200g quinoa, white, MS, EU, 200g
op-quinoa, white, ms, eu, 200g quinoa, white, ms, eu, 200g

orange, navelina, 300g Orange, Navelina, 300g
orange, navelina, 300g orange, navelina, 300g

Salz
salz

Schritte

Schritt 1

In einem Wasserkocher 600ml Wasser zum Kochen bringen. __150g Quinoa__ abwiegen oder messen und in einem
mittleren Topf mit dem heißen Wasser übergießen. Erneut aufkochen lassen und die __Quinoa__ abgedeckt bei schwacher Hitze ca. 10–12Min. garen. In ein Sieb abgießen, kurz abspülen und abtropfen lassen, dann zurück in den Topf geben und beiseitestellen.

Schritt 2

Inzwischen die __Karotte__ schälen, die Enden abschneiden und die __Karotte__ in 0,5–1cm kleine Würfel schneiden. Den __Mais__ in einem Sieb abtropfen lassen.

Schritt 3

Die __Karotten__ und den __Mais__  in einer großen Pfanne mit 1EL Olivenöl bei starker Hitze ca. 5Min. braten, bis das __Gemüse__ leicht gebräunt ist.

Schritt 4

Die __Zwiebel__ schälen, halbieren und in feine Halbringe schneiden. Die __Chilischote__ halbieren, entkernen und fein hacken. Die __Orange__ und die __Limette__ auspressen und den __Zitrussaft__ mit den __Zwiebeln__, der __Chili__ und 1 Prise Salz verrühren. Die Enden der __Gurke__ abschneiden und die __Gurke__ in 0,5–1cm kleine Würfel schneiden. Den __Koriander samt Stängeln__ grob hacken.

Schritt 5

In einem kleinen Topf 200ml Wasser mit 50ml Essig zum Kochen bringen. Den __Kabeljau__ in mundgerechte Stücke schneiden. __Vorsicht__, der __Fisch__ kann Gräten enthalten! Diese am besten mit einer Pinzette entfernen oder später beim Essen darauf achten! Den __Fisch__ bei mittlerer Hitze im Essigwasser 4–5Min. pochieren, dann vorsichtig abgießen und mit etwas Salz würzen.

Schritt 6

Währenddessen die __Quinoa__ mit den __Karotten__, dem __Mais__, den __Gurkenwürfeln__, 1EL
Olivenöl und 1 Prise Salz mischen. Den __pochierten Fisch__ auf der __Quinoa__ anrichten und mit dem __gehackten Koriander__ bestreuen. Die __Zwiebeln__
aus der __Marinade__ nehmen und ebenfalls auf dem __Fisch__ verteilen. Den __Zitrussaft__ nach Geschmack darüberträufeln und das __Ceviche__ servieren.