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ID 47817 | Kategorien: Pasta

Bei diesem feinen Asia-Nudelsalat erwarten dich köstlichste Aromen und vielschichtige Texturen – knackiger Brokkoli, frische Gurke, herbe Limette, scharfer Ingwer, viele frische Kräuter und geröstete Cashewkerne spielen perfekt zusammen mit den zarten Sobanudeln, salziger Sojasauce und bestem Sesamöl. Ganz leicht, ganz schnell!

Utensilien

• großer Kochtopf
• kleine Pfanne

Allergene

• gluten
• sesame
• soy
• tree_nuts

Naehrwerte (pro Portion)

• calories: 585.00 kcal
• carbs: 90.00 g
• fat: 16.40 g
• proteins: 16.20 g

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Notizen

Zutaten

2 Brokkoli
brokkoli

1 Packung Cashewkerne
cashewkerne

1 Stück frischer Ingwer
frischer ingwer

30g frischer Koriander, Minze & Basilikum
frischer koriander, minze & basilikum

2 Knoblauchzehen
knoblauchzehen

Olivenöl
olivenöl

1 Päckchen Sesamöl
päckchen sesamöl

2 Päckchen Sojasauce
päckchen sojasauce

Salz
salz

Schwarzer Pfeffer
schwarzer pfeffer

400g Sobanudeln
sobanudeln

2 unbehandelte Limetten
unbehandelte limetten

1 Gurke
urke

Zucker
zucker

Schritte

Schritt 1

In einem großen Topf ausreichend leicht gesalzenes Wasser zum Kochen bringen. Den __Brokkoli__ in kleine Röschen zerteilen und diese halbieren. Die __Brokkolistiele__ schälen und in dünne Scheiben schneiden. Den __Brokkoli__ im Wasser ca. 3–5Min. bissfest kochen. Mit einer Schaumkelle aus dem Wasser nehmen und in einem Sieb abtropfen lassen. Das Wasser erneut aufkochen.

Schritt 2

Die Enden der __Gurke__ abschneiden, dann die __Gurke__ längs halbieren und quer in schräge, dünne Scheiben schneiden. Die __Limettenschale__ abreiben, dann die __Limetten__ halbieren. __Zwei Hälfte__ auspressen, die __anderen Hälfte__ in Spalten schneiden. Den __Knoblauch__ und den __Ingwer__ schälen und fein hacken. __Tipp:__ Der __Ingwer__ lässt sich am besten mit einem kleinen Löffel schälen.

Schritt 3

Sobald das Wasser erneut aufkocht, die __Nudeln__ hineingeben und in 3–5Min. bissfest kochen. Die __Nudeln__ in ein Sieb abgießen, zurück in den Topf geben und mit 1–2TL Olivenöl vermischen, damit sie nicht zusammenkleben.

Schritt 4

Die __Cashews__ in einer kleinen Pfanne ohne Fett bei mittlerer Hitze anrösten, bis sie leicht gebräunt sind und duften. __Vorsicht__, die __Cashews__ können schnell verbrennen. Die __Blätter der Kräuter__ von den Stängeln zupfen und fein hacken.

Schritt 5

Den __Knoblauch__, den __Ingwer__, __2TL Limettenschale__, den __Limettensaft__, das __Sesamöl__ und die __Sojasauce__ verrühren und das __Dressing__ mit Salz und Pfeffer sowie 1 Prise Zucker würzen.

Schritt 6

__Die Nudeln__ mit dem __Brokkoli__, den __Gurken__, der __1/2 der Kräuter__ und dem __Dressing__ vermengen. Den __Sobanudelsalat__ mit den __restlichen Kräutern__, den __gerösteten Cashews__ und nach Geschmack dem __restlichen Limettenabrieb__ garnieren und den __Salat__ mit den __Limettenspalten__ servieren.