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ID 47855 | Kategorien: Fleisch, Pasta

Ein mexikanisches Sprichwort besagt: „Panza llena, corazón contento“, zu Deutsch: „Bauch voll, Herz zufrieden“. Ganz nach dem Motto „Essen macht glücklich“ gibt es bei uns heute typisch mexikanische Quesadillas mit viel geraspelter Zucchini, nahrhaften Kidneybohnen, einer guten Portion Käse und einer fruchtigen Tomatensalsa. Diese vegetarischen Leckerbissen werden dich und deine Lieben begeistern!

Utensilien

• große Pfanne

Allergene

• gluten
• milk

Naehrwerte (pro Portion)

• calories: 780.00 kcal
• carbs: 72.70 g
• fat: 34.20 g
• proteins: 34.60 g

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Notizen

Zutaten

5g Chili-con-Carne-Gewürzmischung
chili-con-carne-gewürzmischung

1 gelbe Zucchini
elbe zucchini

Essig
essig

10g frische Petersilie
frische petersilie

100g geriebener Gouda
geriebener gouda

1 Dose Kidneybohnen
kidneybohnen

Olivenöl
olivenöl

1 rote Zwiebel
rote zwiebel

1 grüne Paprika
rüne paprika

Salz
salz

Schwarzer Pfeffer
schwarzer pfeffer

2 Tomaten
tomaten

1 Packung Tortillas
tortillas

Schritte

Schritt 1

Die __Tomaten__ vierteln und den Strunk herausschneiden. Die __Zwiebel__ schälen, halbieren und fein hacken. Die __1/2 der Zwiebeln__ mit den __Tomaten__, 1/2TL Salz und 2EL Olivenöl in einem hohen Gefäß mit dem Stabmixer fein pürieren. Nach gewünschtem Schärfegrad 1/2–1TL der scharfen __Gewürzmischung__ unterrühren. Die __Salsa__ bis zum Servieren kalt stellen.

Schritt 2

Die Enden der __Zucchini__ abschneiden, dann die __Zucchini__ auf der Küchenreibe grob raspeln. In einer Schüssel sehr gut ausdrücken, sodass möglichst viel Flüssigkeit aus der __Zucchini__ entfernt wird. Die __Petersilienblätter__ von den Stängeln zupfen und fein hacken.

Schritt 3

Die __Kidneybohnen__ in ein Sieb abgießen und mit kaltem Wasser kurz abspülen. Die __Paprika__ halbieren, entkernen und in ca. 1cm kleine Würfel schneiden. Die __Petersilie__ bis auf 1EL mit 1EL Olivenöl, 1–2EL Essig, Salz und Pfeffer zu einem __Dressing__ mischen. Die __Bohnen__ und die __Paprika__ mit dem __Dressing__ vermengen und bis zum Servieren ziehen lassen.

Schritt 4

Den __Käse__ mit den __übrigen Zwiebeln__, der __übrigen gehackten Petersilie__ und der __geriebenen Zucchini__ vermengen. Mit etwas Salz und Pfeffer würzen. __Zwei Tortillas__ auslegen und die __Käsemischung__ gleichmäßig darauf verteilen, dabei rundum ca. 2cm Rand frei lassen. Mit je __1 Tortilla__ abdecken. Eine große Pfanne auf mittlere Stufe erhitzen.

Schritt 5

Eine __Quesadilla__ in die Pfanne geben und ca. 3–4Min. auf einer Seite anbraten. Der __Käse__ sollte schmelzen, aber nicht herauslaufen. Falls die __Tortilla__ schnell dunkel wird, die Hitze reduzieren. Wenn der __Käse__ geschmolzen ist, die __Quesadilla__ umdrehen und weitere 2–3 Min. auf der anderen Seite zu Ende braten. Mit der zweiten __Quesadilla__ ebenso verfahren.

Schritt 6

Die fertigen __Quesadillas__ mit einem großen Messer in Viertel schneiden und mit dem __Salat__ und der __scharfen Salsa__ servieren. __Tipp:__ Falls Füllung übrig bleibt, kann diese zum Frühstück mit 2–3 Eiern zu einem leckeren __Omelett__ zubereitet werden.