2 Packungen Rote Bete
en rote bete
en rote bete
Warmer Rote-Bete-Salat mit Zucchini, Bohnen und Ziegenkäse
healthy_choice
low_calorie
low_carb
no_gluten_ingredients
vegetarian
Die Rote Bete hat es in sich: Sie kann mit besonders vielen Mineralstoffen und Vitaminen aufwarten, ist dabei aber aufgrund ihres hohen Wassergehalts arm an Kalorien. Aber keine Sorge, dieser köstliche Salat macht trotzdem schön satt, dafür sorgen neben der Rübe mit der schönen Farbe unter anderem cremiger Ziegenfrischkäse, gebackene Bohnen und Zucchini.
Naehrwerte (pro Portion)
- calories: 400.00 kcal
- carbs: 32.00 g
- fat: 18.60 g
- proteins: 20.80 g
Notizen
Zutaten
45g frische Minze, Petersilie & Thymian
frische minze, petersilie & thymian
frische minze, petersilie & thymian
2 Dosen Bohnen-Mix
n bohnen-mix
n bohnen-mix
Olivenöl
olivenöl
olivenöl
100g Rucola
rucola
rucola
Salz
salz
salz
Schwarzer Pfeffer
schwarzer pfeffer
schwarzer pfeffer
1 unbehandelte Zitrone
unbehandelte zitrone
unbehandelte zitrone
250g Ziegenfrischkäse
ziegenfrischkäse
ziegenfrischkäse
2 Zucchini
zucchini
zucchini
Schritte
Schritt 1
Den Backofen auf 190°C Umluft (210°C Ober-/Unterhitze) vorheizen. Die __Rote Bete__ halbieren und die Hälften in ca. 0,5cm dicke Spalten schneiden. Die Enden der __Zucchini__ abschneiden, dann die __Zucchini__ längs halbieren und quer in 0,5–1cm dicke Scheiben schneiden.
Schritt 2
Die __Rote Bete__ und die __Zucchini__ auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech geben und mit Salz, Pfeffer und ca. 2EL Olivenöl vermengen. Das __Gemüse__ ca. 20–25Min. im Ofen rösten, bis es leicht gebräunt ist.
Schritt 3
Die __Thymianblätter__ von den Stängeln streifen und nach Wunsch hacken. Die __Minzeblätter__ und die __Petersilienblätter__ von den Stängeln zupfen und fein hacken.
Schritt 4
Die __Zitronenschale__ abreiben, dann die __Zitrone__ halbieren und auspressen. Für das __Dressing__ ca. 1–2TL __Zitronenabrieb__ mit dem __Zitronensaft__, 2TL Olivenöl, Salz und Pfeffer verrühren. Die __Bohnen__ in einem Sieb kurz abspülen und abtropfen lassen.
Schritt 5
Sobald das __Ofengemüse__leicht gebräunt ist, die abgetropften __Bohnen__, den __restlichen Zitronenabrieb__ und den __Thymian__ hinzugeben und alles miteinander vermischen. Das Blech für weitere 10–15Min. in den Ofen geben, bis die Haut der __Bohnen__ einreißt.
Schritt 6
Das __Ofengemüse__ mit der __Minze__ und der __Petersilie__ vermengen. Dann das __Gemüse__ über den __Rucola__ geben. Den __Ziegenkäse__ in kleine Stücke schneiden oder mit den Fingern zerkrümeln und mit dem __Dressing__ über das noch warme __Ofengemüse__ geben.
