Restaurantbesuch war gestern! Die zarten Scaloppine aus Schweinefilet werden elegant begleitet von einem Risotto, das mit gebratenen Zwetschgen und gerösteten Haselnüssen raffiniert aufgepeppt wird. Und nach dem Schmaus kannst du dich wohlig zurücklehnen und die Füße hochlegen.
cheese,flakes,non-veg, Gran Biraghi, EU,20g cheese,flakes,non-veg, Gran Biraghi, EU,20g
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hazelnuts, whole, blanched, MS, EU, 25g hazelnoten, heel, blank, MS, EU, 25g
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Olivenöl
olivenöl
onion, yellow, EU, 100g ui, geel, 100g
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OP CW16 - plums, red, EU, 75g pruim, rood, 75g
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pork, tenderloin, Vion, EU, 500g (2x250g) varkenshaas, Vion, EU, 500g (2x250g)
pork, tenderloin, vion, eu, 500g varkenshaas, vion, eu, 500g
rice, carnaroli, MS, DE/AT, 200g rijst, carnaroli, MS, DE/AT, 200g
rice, carnaroli, ms, de/at, 200g rijst, carnaroli, ms, de/at, 200g
Salz
salz
Schwarzer Pfeffer
schwarzer pfeffer
spring onion, EU, 30g bosui, 30g
spring onion, eu, 30g bosui, 30g
STOCK - broth, chicken, cube, 10g STOCK - bouillon, kip, blokje, 10g
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Schritt 1
Die __Zwiebel__ schälen, halbieren und in feine Würfel schneiden. Die __Lauchzwiebel__ in dünne Ringe schneiden.
Schritt 2
Den __Brühwürfel__ in 800ml heißem Wasser auflösen.
Schritt 3
In einer mittleren Pfanne oder einem Topf 1-2 EL Olivenöl erhitzen, die __Zwiebelwürfel__ darin für 1-2Min. ohne Farbe anbraten, dann den Reis 1Min. mitbraten und anschließend nach und nach mit der __Brühe__ ablöschen. Ca. 15-20Min. bei mittlerer Hitze unter rühren bissfest köcheln lassen bis der __Reis__ die __Brühe__ aufgesaugt hat. Ggf. etwas mehr Wasser hinzugeben.
Schritt 4
Das __Schweinefilet__ von evtl. Sehnen befreien und in ca. 1–1,5cm dünne Scheiben schneiden. Die __Zwetschgen__ halbieren, den Stein entfernen und die __Zwetschgenhälften__ vierteln. Die __Haselnüsse__ grob hacken und bei mittlerer Hitze in einer kleinen Pfanne für 2–3Min. ohne Fett goldbraun anrösten. __Achtung__, die Haselnüsse können schnell anbrennen.
Schritt 5
In einer großen Pfanne 1EL Olivenöl erhitzen und die __Fleischstücke__ ca. 2–3Min. von jeder Seite anbraten. Das __Fleisch__ auf einen großen Teller geben und für 1–2Min. ruhen lassen. Den dabei austretenden __Bratsud__ auffangen. Das __Fleisch__ mit Salz und Pfeffer würzen.
Schritt 6
Die Fleischpfanne mit 1EL Olivenöl erneut erhitzen und die __Zwetschgen__ darin 1–2Min. bei mittlerer bis starker Hitze scharf anbraten. Die __Zwiebelringe__ und den __Bratsud__ unterrühren. Den __Käse__ reiben und unter das __Risotto__ mischen. Das __Risotto__ mit dem __Schweinegeschnetzelten__, den __Zwetschgen__ und den __gerösteten Haselnüssen__ anrichten und servieren.
