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ID 48080 | Kategorien: Kartoffeln, Vegetarisch

Ein echter „Flu Fighter“-Held ist dieser energiegeladene Bulgursalat! Er ist nicht nur schnell zubereitet, sondern er enthält auch noch viele wertvolle Nährstoffe: Bulgur liefert die Ballaststoffe, die Cranberrys steuern zahlreiche Vitamine bei, und getoppt wird das Ganze mit gerösteten Karotten und Mandeln, die für die Magnesiumzufuhr sorgen. Wenn das nicht fit macht!

Utensilien

• mittelgroßer Kochtopf

Allergene

• gluten
• milk
• tree_nuts

Naehrwerte (pro Portion)

• calories: 910.00 kcal
• carbs: 108.50 g
• fat: 37.20 g
• proteins: 24.40 g

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Notizen

Zutaten

2 Lauchzwiebeln
auchzwiebeln

200g Bulgur
bulgur

1 Packung Fetakäse
fetakäse

20g frische Petersilie & Minze
frische petersilie & minze

1 Becher griechischer Joghurt
griechischer joghurt

1 Packung Karotten
karotten

Olivenöl
olivenöl

1 Päckchen Berbere-Gewürzmischung
päckchen berbere-gewürzmischung

1 Päckchen blanchierte Mandeln
päckchen blanchierte mandeln

1 Päckchen getrocknete Cranberrys
päckchen getrocknete cranberrys

1 Päckchen Granatapfelmelasse
päckchen granatapfelmelasse

Salz
salz

Schwarzer Pfeffer
schwarzer pfeffer

2 Stangensellerie
stangensellerie

1 unbehandelte Zitrone
unbehandelte zitrone

Zucker
zucker

Schritte

Schritt 1

Den Ofen auf 200°C Umluft (220°C Ober-/Unterhitze) vorheizen. In einem mittelgroßen Topf ausreichend Wasser zum Kochen bringen. Die __Karotten__ schälen, in ca. 1–2cm dicke Stifte schneiden und mit Salz und Pfeffer, der __Gewürzmischung__ und 1–2EL Olivenöl mischen. Auf einem mit Backpapier ausgelegten Backblech verteilen und im Ofen in 20–25Min. goldbraun rösten.

Schritt 2

Sobald das Wasser kocht, den __Bulgur__ hineingeben und in ca. 15Min. bissfest kochen. In ein Sieb abgießen und ausdampfen lassen.

Schritt 3

Die __Petersilie samt Stängeln__ grob hacken. Die __Minzeblätter__ von den Stängeln zupfen und ebenfalls grob hacken. Die __Lauchzwiebeln__ in feine Ringe schneiden. Die Enden der __Selleriestangen__ abschneiden, die __Stangen__ längs halbieren und in schräge, dünne Scheiben schneiden.

Schritt 4

Die __Zitronenschale__ abreiben, dann die __Zitrone__ halbieren und auspressen. __2–3EL Zitronensaft__ mit __25ml Granatapfelmelasse__, 1–2EL Olivenöl sowie etwas Salz, Pfeffer und 1 Prise Zucker zu einem __Dressing__ vermischen.

Schritt 5

In den letzten ca. 8Min. der Backzeit die __Mandeln__ zu den __Karotten__ aufs Blech geben und mitrösten, bis sie goldbraun sind. Inzwischen den __Joghurt__ mit __1EL Zitronensaft__ und __1TL Zitronenabrieb__ verrühren und mit Salz und Pfeffer abschmecken.

Schritt 6

Den __Bulgur__ mit der __1/2 der Kräuter__, den __Lauchzwiebeln__, dem __Sellerie__, den __Cranberrys__ und dem __Dressing__ vermengen. Mit den __Karotten__, den __Mandeln__, den __restlichen Kräutern__ und einem Klecks __Joghurtdip__ servieren. Wer mag kann den __Fetakäse__ mit einer Gabel oder mit den Händen zerkrümeln und über den Salat geben.