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ID 48109 | Kategorien: Vegan

Heute in deiner Box: ein mediterraner Linsensalat mit gebratenem Paprika-Zucchini-Gemüse. Wusstest du, dass die nussigen Puy-Linsen aus Frankreich kommen und neben den Belugalinsen als eine der edelsten Linsenarten gelten? Sie behalten auch nach dem Kochen einen knackigen Biss – probier es aus!

Utensilien

• mittelgroßer Kochtopf

Naehrwerte (pro Portion)

• calories: 635.00 kcal
• carbs: 63.50 g
• fat: 23.30 g
• proteins: 31.20 g

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Notizen

Zutaten

2 gelbe Paprika
elbe paprika

Essig
essig

50g frisches Basilikum, Oregano & Petersilie
frisches basilikum, oregano & petersilie

400g grüne Linsen „Du Puy“
grüne linsen „du puy“

Olivenöl
olivenöl

50g Pinienkerne
pinienkerne

Salz
salz

2 Schalotten
schalotten

50g schwarze Oliven
schwarze oliven

Schwarzer Pfeffer
schwarzer pfeffer

1 Gurke
urke

1 Zitrone
zitrone

2 Zucchini
zucchini

Zucker
zucker

Schritte

Schritt 1

Den Backofen auf 200°C Umluft oder 220°C Ober-/Unterhitze vorheizen. Einen mittelgroßen Topf mit 1,5L Wasser zum Kochen bringen. Sobald das Wasser kocht, die __Linsen__ darin zugedeckt ca. 20-25Min. kochen. Dann abgießen und kalt abschrecken.

Schritt 2

Währenddessen die __Paprika__ vierteln, entkernen und in ca. 1-2cm große Würfel schneiden. Die __Zucchini__ putzen, längs vierteln und in ca. 2-3cm breite Scheiben schneiden. Die __Oliven__ in Ringe schneiden. Die __Oreganoblätter__ von den Stängeln streifen und fein hacken.

Schritt 3

Den __Oregano__ mit __Paprika__, __Zucchini__ und __Oliven__ sowie 1EL Olivenöl mischen und mit Salz und Pfeffer würzen. Auf einem mit Backpapier ausgelegten Backblech verteilen und im Ofen ca. 20-25Min. goldbraun backen.

Schritt 4

Für das __Dressing__ die __Schalotten__ schälen und fein hacken. Die __Basilikumblätter__ abzupfen und fein hacken, die __Petersilie samt Stängeln__ fein hacken. Die __Zitrone__ halbieren, __eine Hälfte__ entsaften, die __zweite Hälfte__ in __Spalten__ schneiden. Die __Kräuter__ mit __Schalotten__, 2-3EL Olivenöl, 1EL Essig__, 1-2TL Zitronensaft__, Salz, Pfeffer und 1/2TL Zucker mischen.

Schritt 5

Die __Pinienkerne__ die letzten ca. 3-5Min. über dem Ofengemüse verteilen und mitrösten. Inzwischen die __Gurke__ putzen, längs vierteln und in ca. 5mm dünne Scheiben schneiden.

Schritt 6

Die __abgetropften Linsen__ mit der __Gurke__ und dem __Dressing__ mischen, mit Salz und Pfeffer abschmecken. Mit dem __gegrillten Gemüse__, den __Pinienkernen__ und den __Zitronenspalten__ servieren.