1 Landgurke
andgurke
andgurke
Mediterranes Linsengemüse mit Pinienkernen und Oliven
dairy_free
healthy_choice
no_gluten_ingredients
under_30min
vegetarian
Heute in deiner Box: ein mediterraner Linsensalat mit gebratenem Paprika-Zucchini-Gemüse. Wusstest du, dass die nussigen Puy-Linsen aus Frankreich kommen und neben den Belugalinsen als eine der edelsten Linsenarten gelten? Sie behalten auch nach dem Kochen einen knackigen Biss – probier es aus!
Utensilien
- mittelgroßer Kochtopf
Naehrwerte (pro Portion)
- calories: 635.00 kcal
- carbs: 53.90 g
- fat: 30.10 g
- proteins: 25.90 g
Notizen
Zutaten
1 gelbe Paprika
elbe paprika
elbe paprika
Essig
essig
essig
30 g frisches Basilikum, Oregano & Petersilie
frisches basilikum, oregano & petersilie
frisches basilikum, oregano & petersilie
200g grüne Linsen „Du Puy“
grüne linsen „du puy“
grüne linsen „du puy“
Olivenöl
olivenöl
olivenöl
25g Pinienkerne
pinienkerne
pinienkerne
Salz
salz
salz
1 Schalotte
schalotte
schalotte
50g schwarze Oliven
schwarze oliven
schwarze oliven
Schwarzer Pfeffer
schwarzer pfeffer
schwarzer pfeffer
1 Zitrone
zitrone
zitrone
1 Zucchini
zucchini
zucchini
Zucker
zucker
zucker
Schritte
Schritt 1
Den Backofen auf 200°C Umluft oder 220°C Ober-/Unterhitze vorheizen. Einen mittelgroßen Topf mit 1,5L Wasser zum Kochen bringen. Sobald das Wasser kocht, die __Linsen__ darin zugedeckt ca. 20-25Min. kochen. Dann abgießen und kalt abschrecken.
Schritt 2
Währenddessen die __Paprika__ vierteln, entkernen und in ca. 1-2cm große Würfel schneiden. Die __Zucchini__ putzen, längs vierteln und in ca. 2-3cm breite Scheiben schneiden. Die __Oliven__ in Ringe schneiden. Die __Oreganoblätter__ von den Stängeln streifen und fein hacken.
Schritt 3
Den __Oregano__ mit __Paprika__, __Zucchini__ und __Oliven__ sowie 1EL Olivenöl mischen und mit Salz und Pfeffer würzen. Auf einem mit Backpapier ausgelegten Backblech verteilen und im Ofen ca. 20-25Min. goldbraun backen.
Schritt 4
Für das __Dressing__ die __Schalotte__ schälen und fein hacken. Die __Basilikumblätter__ von den Stängeln zupfen und fein hacken, die __Petersilie samt Stängeln__ fein hacken. Die __Zitrone__ halbieren, __eine Hälfte__ entsaften, die __zweite Hälfte__ in __Spalten__ schneiden. Die __Kräuter__ mit __Schalotten__, 2-3EL Olivenöl, 1EL Essig__, 1-2TL Zitronensaft__, Salz, Pfeffer und 1/2TL Zucker m...
Schritt 5
Die __Pinienkerne__ die letzten ca. 3-5Min. über dem Ofengemüse verteilen und mitrösten. Inzwischen die __Gurke__ putzen, längs vierteln und in ca. 5mm dünne Scheiben schneiden.
Schritt 6
Die __abgetropften Linsen__ mit der __Gurke__ und dem __Dressing__ mischen, mit Salz und Pfeffer abschmecken. Mit dem __gegrillten Gemüse__, den __Pinienkernen__ und den __Zitronenspalten__ servieren.
