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ID 48111 | Kategorien: Fisch, Kartoffeln, Vegan, Vegetarisch

Im Sommer magst du leichte Gerichte mit frischer, fruchtiger Note am liebsten? Dann ist dieses Lachsrezept genau für dich gemacht! Aus Limetten und frischen Pfirsichen bereitest du eine aromatische Salsa zu, die mit gebackenen Kartoffeln und saftigen Lachsfilets serviert wird. Guten Appetit!

Utensilien

• große Pfanne
• kleiner Kochtopf

Naehrwerte (pro Portion)

• calories: 700.00 kcal
• carbs: 48.70 g
• fat: 36.60 g
• proteins: 38.50 g

Originalrezept oeffnen

Notizen

Zutaten

20g frisches Basilikum
frisches basilikum

1 Packung frisches Lachsfilet, ohne Haut
frisches lachsfilet, ohne haut

1kg mehligkochende Kartoffeln
mehligkochende kartoffeln

Olivenöl
olivenöl

2 Pfirsiche
pfirsiche

Salz
salz

Schwarzer Pfeffer
schwarzer pfeffer

1 unbehandelte Limette
unbehandelte limette

1 Packung Zucchini
zucchini

Zucker
zucker

1 Zwiebel
zwiebel

Schritte

Schritt 1

Den Backofen auf 220°C Umluft oder 240°C Ober-/Unterhitze vorheizen. Die __Kartoffeln__ je nach Größe halbieren oder vierteln, mit 1-2EL Olivenöl, Salz und Pfeffer mischen, auf einem mit Backpapier ausgelegten Backblech verteilen und ca. 25-30Min. im Ofen goldbraun backen.

Schritt 2

Währenddessen die __Zucchini__ längs vierteln und in ca. 5mm dicke Scheiben schneiden. Die __Zwiebel__ schälen, halbieren und in fein würfeln. Die __Schale der Limette__ abreiben, danach __eine Hälfte__ auspressen, den __Rest__ in __Spalten__ schneiden. Die __Pfirsiche__ vierteln, die Steine entfernen und den __Pfirsiche__ in kleine Würfel schneiden.

Schritt 3

Den __Lachs__ von beiden Seiten mit Salz und Pfeffer würzen und in einer großen Pfanne mit 1-2EL Olivenöl bei mittlerer Hitze von jeder Seite ca. 1-2Min. anbraten. Dann in eine Auflaufform geben und ca. 6-8Min. im Ofen fertig garen. __Tipp:__ Die Garzeit kann je nach Dicke des Fisches variieren. Die Pfanne z. B. mit Küchenpapier auswischen.

Schritt 4

Die Pfanne erneut mit 1EL Olivenöl mittelhoch erhitzen und die __Zucchinischeiben__ darin ca. 3-4Min. anbraten. Die __gebratene Zucchini__ mit den __Kartoffeln__ mischen und ggf. erneut mit Salz und Pfeffer abschmecken.

Schritt 5

In einem kleinen Topf die __Zwiebeln__ mit 1-2EL Olivenöl ca. 1-2Min. anschwitzen, dann die __Pfirsichwürfel__ und __je nach Reifegrad/Süße__ der __Pfirsiche__ 1-2Prisen Zucker dazugeben. Den Topf vom Herd nehmen.

Schritt 6

Die __Basilikumblätter__ von den Stängeln zupfen und in feine Streifen schneiden. Die __Salsa__ mit der __Limettenschale__ und __1-2TL Limettensaft__, Salz und etwas Pfeffer abschmecken. Das __Basilikum__ untermischen und die __Salsa__ mit dem __Lachs__, dem __Kartoffel-Zucchini-Gemüse__ und den __Limettenspalten__ servieren.