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ID 48134 | Kategorien: Reis, Vegetarisch

Unsere Köchin zaubert uns die leckersten vegetarischen Rezepte in der Testküche, aber manchmal begeistert ein Klassiker immer noch am meisten! So war es auch hier, mit diesem idealen Comfort Food der italienischen Küche: cremiges Risotto, serviert mit getrockneten Tomaten, Pinienkernen und gegrillten Zucchinischeiben.

Utensilien

• mittelgroße Pfanne

Allergene

• celery
• milk
• sulphites

Naehrwerte (pro Portion)

• calories: 680.00 kcal
• carbs: 87.20 g
• fat: 27.80 g
• proteins: 15.90 g

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Notizen

Zutaten

1 Gemüsebrühwürfel
emüsebrühwürfel

40g frischer Oregano, Thymian, Petersilie & Basilikum
frischer oregano, thymian, petersilie & basilikum

50g getrocknete Tomaten
getrocknete tomaten

1 italienischer Hartkäse
italienischer hartkäse

1 Knoblauchzehe
knoblauchzehe

Olivenöl
olivenöl

25g Pinienkerne
pinienkerne

200g Risottoreis
risottoreis

Salz
salz

Schwarzer Pfeffer
schwarzer pfeffer

1 Zucchini
zucchini

1 Zwiebel
zwiebel

Schritte

Schritt 1

Den Grillofen auf 250°C vorheizen. Den __Oregano__ von den Stängeln streifen und fein hacken. Den __Knoblauch__ schälen und ebenfalls fein hacken. Die __Zucchini__ diagonal in ca. 1/2cm dicke Scheiben schneiden und auf einem mit Backpapier ausgelegtem Backblech mit 1EL Olivenöl, Salz, Pfeffer, __Oregano__ und der __Hälfte des Knoblauchs__ einreiben.

Schritt 2

Inzwischen die __Zwiebel__ schälen und fein hacken. Den __Thymian__ von den Stängeln streifen und grob hacken. In einem Wasserkocher __600ml Wasser__ aufkochen und den __Brühwürfel__ in dem heißen Wasser auflösen.

Schritt 3

Eine mittelgroße, tiefe Pfanne auf mittlerer Hitze erwärmen und die __Pinienkerne__ ca. 1Min. darin goldgelb anrösten. __Vorsicht!__ Die __Pinienkerne__ können schnell anbrennen! Zum Abkühlen aus der Pfanne nehmen, sonst dunkeln die __Pinienkerne__ noch nach. Die Pfanne beiseitestellen.

Schritt 4

Die Pfanne nun mit 1EL Olivenöl erhitzen und die __Zwiebeln__ mit dem __restlichen Knoblauch__ und dem __Thymian__ ca. 2-3Min. anbraten. Den __Reis__ hinzufügen und ca. 1Min. mitbraten, dann nach und nach unter ständigem Rühren mit der __Brühe__ ablöschen, bis der __Reis__ sämig und bissfest ist – das dauert ca. 18-20Min.

Schritt 5

Inzwischen die __marinierten Zucchini__ ca. 12-15Min. im oberen Drittel des Ofens grillen, bis sie goldbraun sind. Die __Zucchini__ im warmen Ofen bereithalten, bis das __Risotto__ fertig ist. Den __Käse__ fein reiben.

Schritt 6

Die __Petersilie samt Stängeln__ und die __Basilikumblätter__ fein hacken. Die __getrockneten Tomaten__ fein hacken und die letzten ca. 2-3Min. unter das __Risotto__ mischen. Zum Schluss die __Kräuter__ und den __Käse__ hinzufügen und mit Salz und Pfeffer abschmecken. Das __Risotto__ vor dem Servieren ca. 5-6Min. ruhen lassen, dann mit __Zucchini__ und __Pinienkernen__ garniert servieren.