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ID 48184 | Kategorien: Fleisch, Kartoffeln, Vegan, Vegetarisch

Es macht doch nichts mehr Spaß als einen schönen Abend mit Freunden zu verbringen. Noch besonderer wird es, wenn ihr selbst ein Zwei-Gang-Menü für eure Gäste zaubert! Wir haben einen fantastischen Auftakt des Menüs kreiert: Saftig gebratenes Entenfilet mit Orangensauce, serviert mit cremigem Süßkartoffelpüree und gebratenem Gremolata-Spargel. Mit diesem Festmahl wird deine Küche ruck-zuck zum feinen Restaurant!

Utensilien

• großer Kochtopf mit Deckel
• mittelgroße Pfanne

Allergene

• milk

Naehrwerte (pro Portion)

• calories: 1080.00 kcal
• carbs: 84.50 g
• fat: 59.40 g
• proteins: 42.20 g

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Notizen

Zutaten

1 Becher Crème fraîche
creme fraiche

2 Packungen Butter
en butter

1 Packung Entenfilet
entenfilet

Frische Petersilie
frische petersilie

1 Packung gemahlene Muskatnuss
gemahlene muskatnuss

1 Packung grüner Spargel
grüner spargel

1 Packung Honig
honig

1 Knoblauchzehe
knoblauchzehe

1kg mehligkochende Kartoffeln
mehligkochende kartoffeln

Olivenöl
olivenöl

2 Orangen
orangen

Salz
salz

Schwarzer Pfeffer
schwarzer pfeffer

Süßkartoffel, 500g
süßkartoffel, 500g

1 unbehandelte Zitrone
unbehandelte zitrone

Schritte

Schritt 1

Den Ofen auf 190°C Ober-/Unterhitze (Gas 2-3, Umluft bei 170°C) vorheizen. In einem großen Topf ausreichend gesalzenes Wasser für die __Kartoffeln__ zum Kochen bringen. Die __Süßkartoffel__ und __Kartoffeln__ schälen und in grobe Stücke schneiden. Sobald das Wasser kocht, beide ca. 20-25Min. zugedeckt kochen lassen.

Schritt 2

Inzwischen die __Schale einer Orange__ abreiben, __beide__ entsaften und mit 1-2EL Essig, 150ml Wasser und __Brühwürfel__ in einem kleinen Topf einmal aufkochen. Den __Honig__ hinzugeben und ca. 18-20Min. bei mittlerer Hitze einkochen lassen. Mit Salz und Pfeffer abschmecken. Kurz vor dem Servieren die __Butter__ unterrühren und nochmals erwärmen, mit __Orangenabrieb__ abschmecken.

Schritt 3

Inzwischen die __Schale der Zitrone__ abreiben und entsaften. Die __Petersilie samt Stängel__ fein hacken. Den __Knoblauch__ schälen und fein reiben, mit __Zitronenabrieb__ und 2-3EL Olivenöl verrühren. Mit Salz und __2-3TL Zitronensaft__ abschmecken.

Schritt 4

Die __Haut der Ente__ über Kreuz einritzen und ohne Öl auf der Hautseite in einer mittelgroßen Pfanne ca. 6-7Min. auf niedrig-mittlerer Hitze anbraten, dann wenden und weitere ca. 1-2Min. braten. Die __Ente__ mit der __Haut nach oben__ in eine Auflaufform geben und im Ofen auf der 2. Schiene von unten ca. 5-8Min. fertig garen. Die Pfanne auswischen und aufheben.

Schritt 5

Den __Spargel__ ggf. vom holzigen Ende befreien und in der Pfanne in 1-2EL Olivenöl ca. 5-6Min. scharf anbraten, mit Salz und Pfeffer würzen. __Tipp:__ Größere Spargelstangen ggfs. nochmal längs halbieren.

Schritt 6

Sobald die __Kartoffeln__ fertig sind, durch ein Sieb abgießen und bei sehr niedriger Hitze im offenen Topf ausdämpfen lassen. Die __Kartoffeln__ mit Salz, Pfeffer und __Crème fraîche__ zu einem feinen __Püree__ stampfen. Vorsichtig und __je nach Geschmack__ mit __Muskatnuss__ abschmecken. Das __Püree__ zusammen mit der __Ente__, der __Orangesauce__, __Spargel__ und __Gremolata__ servieren.