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ID 48227 | Kategorien: Vegetarisch

Mit den steigenden Temperaturen freuen wir uns auch über die frischen, saisonalen Obst- und Gemüsesorten, die wieder unsere Teller schmücken. So auch die frischen Erbsen in diesem leichten Quinoa-Salat mit knackigen Radieschen! Das ist das perfekte Abendessen, das dir nach einem langen Tag nicht schwer im Magen liegt.

Utensilien

• kleine Pfanne
• mittelgroßer Kochtopf

Allergene

• milk
• tree_nuts

Naehrwerte (pro Portion)

• calories: 800.00 kcal
• carbs: 69.40 g
• fat: 39.60 g
• proteins: 32.70 g

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Notizen

Zutaten

1 Packung frische Erbsen in der Schale
frische erbsen in der schale

Frischer Sauerampfer, Petersilie & Minze
frischer sauerampfer, petersilie & minze

1 Joghurt
joghurt

1 Knoblauchzehe
knoblauchzehe

1 Packung Mandelblättchen
mandelblättchen

Olivenöl
olivenöl

1 Bund Radieschen
radieschen

1 Packung Rucola
rucola

Salz
salz

Schwarzer Pfeffer
schwarzer pfeffer

1 Trakaya Käse Feta Art
trakaya käse feta art

1 unbehandelte Zitrone
unbehandelte zitrone

1 Packung weißer Quinoa
weißer quinoa

Schritte

Schritt 1

In einem mittleren Topf 1L Wasser zum Kochen bringen. Inzwischen den __Knoblauch__ schälen und, sobald das Wasser kocht, mit __Quinoa__ und 1/2EL Salz in den Topf geben und zugedeckt ca. 12-14Min. auf niedriger Hitze köcheln lassen, bis der __Quinoa__ bissfest ist,.

Schritt 2

Inzwischen die __Erbsen__ schälen und für die letzten ca. 2-3Min. mit dem __Quinoa__ kochen. Den __Quinoa__ durch ein feinmaschiges Sieb abgießen, die __Knoblauchzehe__ entfernen und für später zur Seite legen.

Schritt 3

Eine kleine Pfanne ohne Öl mittelhoch erwärmen und die __Mandeln__ ca. 2-3Min. goldbraun anrösten. Aus der Pfanne nehmen. __Vorsicht!__ Die __Mandeln__ können schnell anbrennen.

Schritt 4

Die __Radieschen__ trimmen und in feine Scheiben schneiden. Den __Rucola__ grob halbieren. Die __Zitrone__ entsaften. Den __Käse__ grob mit den Händen krümeln.

Schritt 5

Die __Minze__ von den Stängeln streifen und in feine Streifen schneiden, die __restlichen Kräuter samt Stängel__ fein hacken. Den __Sauerampfer__ und __Minze__ mit __1-2TL Zitronensaft__, 1-2EL Olivenöl und __Radieschen__ unter den fertig gekochten __Quinoa__ mischen. Mit Salz und Pfeffer würzen und etwas ziehen lassen.

Schritt 6

Zum Schluss den __gekochten Knoblauch__ pressen und mit einer großen Prise Salz und Pfeffer sowie der __Petersilie__ und __Joghurt__ mischen, mit __Zitronensaft__ abschmecken. Den __Quinoa-Salat__ mit __Käse__, __Mandeln__ und __Rucola__ sowie __Dressing__ garniert servieren.