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ID 48392 | Kategorien: Kartoffeln, Vegan

Bei über 5000 Kartoffelsorten kann die Auswahl nicht immer leicht fallen, denn es gibt die Knollen mit gelber, blauer und roter Schale, länglich, rund oder oval. Sie heißen “Blaue Schwede”, “Sieglinde” oder “Laura” aber eins haben alle gemeinsam: Sie schmecken so gut, dass niemand genug von ihnen bekommen kann! Probier es aus mit roten Kartoffeln und Pastinaken, mit selbstgemachter Aioli und Brava-Sauce aus gegrillter Paprika.

Utensilien

• große Pfanne

Allergene

• egg
• mustard
• tree_nuts

Naehrwerte (pro Portion)

• calories: 735.00 kcal
• carbs: 89.20 g
• fat: 30.80 g
• proteins: 14.90 g

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Notizen

Zutaten

Essig
essig

Frische Petersilie & Koriander
frische petersilie & koriander

1 Packung geräucherte Paprika
geräucherte paprika

1 Knoblauchzehe
knoblauchzehe

1 Packung Mandelblättchen
mandelblättchen

1 Packung Mayonnaise
mayonnaise

1 Netz rotschalige Kartoffeln
netz rotschalige kartoffeln

Olivenöl
olivenöl

1 Packung passierte Tomaten
passierte tomaten

1 Packung Pastinake
pastinake

1 rote Paprika
rote paprika

1 rote Zwiebel
rote zwiebel

Salz
salz

Schwarzer Pfeffer
schwarzer pfeffer

Zucker
zucker

Schritte

Schritt 1

Den Ofen auf 200°C Umluft oder 220°C Ober-/Unterhitze vorheizen. Die __Kartoffeln__ in ca, 1,5cm große Würfel schneiden. Die __Pastinaken__ schälen und in ca. 1cm große Würfel schneiden. Die __Zwiebel__ schälen, halbieren und in dünne Scheiben schneiden. Die __Paprika__ entkernen und in dünne Streifen schneiden.

Schritt 2

Die __Kartoffeln__ und __Pastinaken__ auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech verteilen, mit 1-2EL Olivenöl und Salz mischen und für ca. 25-20Min. im Ofen backen. Zu __Hälfte der Zeit__ einmal wenden.

Schritt 3

Inzwischen in einer großen Pfanne die __Mandeln__ ohne Öl auf niedriger bis mittlerer Hitze anrösten. __Vorsicht!__ Die __Mandeln__ können schnell anbrennen. Die __Mandeln__ aus der Pfanne nehmen, die Pfanne aufheben.

Schritt 4

Die Pfanne erneut mit 1EL Olivenöl mittelhoch erhitzen und die __Zwiebeln__ und __Paprika__ ca. 5-8Min. anbraten, mit Salz, Pfeffer und __geräucherter Paprika__ würzen. Die Hitze runterdrehen und die __passierten Tomaten__ mit 1-2EL Wasser hinzufügen und für ca. 10Min. leicht köcheln lassen.

Schritt 5

Inzwischen den __Knoblauch__ schälen und vierteln, die __Petersilie samt Stängel__ grob hacken und beides mit 1EL Essig sowie __Mayonnaise__ und Salz mit einem Stabmixer fein pürieren. Ggfs. 2EL Wasser hinzufügen, bis eine __cremige Paste__ entstanden ist.

Schritt 6

Zum Schluss die __Paprika-Tomaten__ ebenfalls mit dem Stabmixer pürieren und mit Salz, etwas Zucker und Pfeffer abschmecken. Den __Koriander samt Stängel__ fein hacken. Das __Ofengemüse__ mit der __Paprika-Sauce__, __Aioli__, __gerösteten Mandeln__ und __Koriander__ garniert servieren.