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ID 48396 | Kategorien: Fleisch, Kartoffeln, Vegan

Rund um das Mittelmeer gehört die Aubergine so selbstverständlich zur Alltagsküche wie Tomaten oder Knoblauch. Aber auch bei uns ist die Eierfrucht, wie man sie auch nennt, längst keine Unbekannte mehr und bereichert unseren Speiseplan. So wie heute, wenn sie mit Zucchini und Paprika als köstliches Ratatouille zum zarten Rinderhüftsteak mit knusprig gerösteten Fächerkartoffeln serviert wird.

Utensilien

• große Pfanne

Naehrwerte (pro Portion)

• calories: 650.00 kcal
• carbs: 58.50 g
• fat: 25.10 g
• proteins: 38.90 g

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Notizen

Zutaten

1 Aubergine
aubergine

500g festkochende Kartoffeln
festkochende kartoffeln

1 Knoblauchzehe
knoblauchzehe

Olivenöl
olivenöl

1 Päckchen Provencekräuter
päckchen provencekräuter

1 Rinderbrühwürfel
rinderbrühwürfel

1 Packung Rinderhüftsteak
rinderhüftsteak

1 rote Paprika
rote paprika

1 rote Zwiebel
rote zwiebel

Salz
salz

Schwarzer Pfeffer
schwarzer pfeffer

1 Dose Tomatenmark
tomatenmark

1 Zucchini
zucchini

Zucker
zucker

Schritte

Schritt 1

Den Backofen auf 225°C Umluft (245°C Ober-/Unterhitze) vorheizen. Das __Fleisch__ aus dem Kühlschrank nehmen und Raumtemperatur annehmen lassen. Die __Zwiebel__ und den __Knoblauch__ schälen, halbieren und in feine Würfel schneiden. 250ml Wasser in einem Wasserkocher aufkochen und den __Brühwürfel__ darin auflösen.

Schritt 2

Die __Kartoffeln__ mit einem scharfen Messer ca. 0,5cm breit ein-, aber nicht ganz bis unten durchschneiden: Sie sollen nicht auseinanderfallen, sondern fächerartig aufklappen. Die __Kartoffeln__ auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech geben, mit etwas Salz und 1EL Olivenöl einreiben und ca. 20–25Min. backen, bis sie goldbraun und gar sind.

Schritt 3

Die __Zucchini__ und die __Aubergine__ in ca. 1cm große Würfel schneiden. Die __Auberginenwürfel__ leicht salzen. Die __Paprika__ vierteln, entkernen und in feine Streifen schneiden.

Schritt 4

In einer großen Pfanne 1EL Olivenöl hoch erhitzen und die __Auberginenwürfel__ darin ca. 1–2Min. scharf anbraten. Die __Zucchini__, die __Paprika__ und die __Zwiebeln__ dazugeben und weitere ca. 4–5Min. braten.

Schritt 5

Den __Knoblauch__ in die Pfanne geben und das __Tomatenmark__ einrühren. Mit der __Brühe__ ablöschen und weitere ca. 5–6Min. einköcheln lassen. Mit Salz, Pfeffer, Zucker und den __Provencekräutern__ abschmecken. Inzwischen das __Fleisch__ quer halbieren.

Schritt 6

Die __Steaks__ in einer ofenfesten Pfanne mit 1EL Öl bei hoher Hitze von jeder Seite ca. 1Min. scharf anbraten, mit Salz und Pfeffer würzen und __je nach gewünschtem Gargrad__ noch für ca. 5–10Min. in den Ofen geben. __Tipp:__ Bei 5Min. wird das __Steak__ „blutig“, bei 10Min. „gut durch“. Das __Fleisch__ in Tranchen schneiden und mit dem __Gemüse__ und den __Kartoffeln__ servieren.