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ID 48426 | Kategorien: Vegetarisch

Ei im Körbchen ist nicht nur ein herzhaftes Frühstück, sondern passt auch lecker zum Abendessen: Das Ei wird umhüllt von einem krossen Vollkornbrötchen mit Tomatencreme im Ofen gebacken. Dazu gibt es einen saftigen, gemischten Salat mit gebratener Paprika! Das ist Gute-Laune-Essen pur!

Utensilien

• große Pfanne

Allergene

• egg
• gluten
• milk
• soy
• sulphites

Naehrwerte (pro Portion)

• calories: 565.00 kcal
• carbs: 52.80 g
• fat: 27.60 g
• proteins: 18.70 g

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Notizen

Zutaten

1 Packung BBQ Gewürz
bbq gewürz

3 gelbe Paprika
elbe paprika

2 Packungen Eier
en eier

Essig
essig

Frischer Dill & Petersilie
frischer dill & petersilie

1 Packung gemischter Salat
gemischter salat

1 Knoblauchzehe
knoblauchzehe

Olivenöl
olivenöl

1 rote Zwiebel
rote zwiebel

Salz
salz

Schwarzer Pfeffer
schwarzer pfeffer

50g Tomaten, getrocknet Punto Verde
tomaten, getrocknet punto verde

4 Vollkorn-Baguettebrötchen
vollkorn-baguettebrötchen

Zucker
zucker

Schritte

Schritt 1

Den Ofen auf 160°C Umluft vorheizen. Den __Dill__ und die __Petersilie samt Stängel__ fein hacken. Die __Tomaten__ abtropfen lassen und grob hacken. Den __Knoblauch__ schälen und vierteln. __Tomaten__ und __Knoblauch__ mit 1EL Olivenöl und schwarzen Pfeffer mit einem Stabmixer zu einer cremigen Masse pürieren. Mit der __Hälfte der Kräuter__ mischen.

Schritt 2

Das __obere Drittel__ des __Brötchens__ längs abschneiden und das __Innere des Brötchens__ ausschaben, dabei aufpassen, dass die Kruste ganz bleibt. Mit der __Tomatencreme__ ausstreichen.

Schritt 3

Nun vorsichtig __je ein Ei__ über das __Brötchen__ aufschlagen und hinein gleiten lassen. Die __Brötchen__ auf einem mit Backpapier ausgelegten Backblech für ca. 10-15Min. im Ofen offen rösten, für die letzten ca. 3-5Min. die __Deckel__ mitbacken.

Schritt 4

Inzwischen die Paprika halbieren, entkernen und in feine Streifen schneiden. Die Zwiebel schälen, halbieren und ebenfalls in dünne Streifen schneiden.

Schritt 5

Eine große Pfanne mit 1-2EL Olivenöl mittelhoch erwärmen und die __Paprika__ mit den __Zwiebeln__ ca. 3-4Min. anbraten, bis sie leicht geröstet sind. Die Hitze runterdrehen und mit dem __Gewürz__ sowie __restlichen Kräutern__ mischen. Aus der Pfanne nehmen, die Pfanne auswischen.

Schritt 6

Inzwischen das __restliche Brot__ in kleine Stücke zupfen und mit 1EL Olivenöl in der Paprikapfanne für ca. 2-3Min. goldbraun rösten. Aus 1-2EL Olivenöl, 1-2EL Essig, Salz und Pfeffer sowie 1 Prise Zucker eine leichte __Vinaigrette__ mischen. Sobald die __Baguette__ fertig sind, __Salat__ mit __Paprika__, __Zwiebeln__, __Croutons__ und __Dressing__ mischen und mit den __Baguettes__ servieren.