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ID 48466 | Kategorien: Vegetarisch

Moment … Petersilie? Frittiert? Oh ja! Das Power-Kraut peppt nicht nur gehackt, gepflückt oder püriert unsere Gerichte auf. Heute werden die Blätter in der Pfanne angeknuspert und sind das raffinierte Topping auf diesem cremigen Steinpilzrisotto mit gebratenen Austernpilzen und Kräuterseitlingen.

Utensilien

• 2 große Pfannen

Allergene

• celery
• egg
• milk
• tree_nuts

Naehrwerte (pro Portion)

• calories: 675.00 kcal
• carbs: 85.10 g
• fat: 26.90 g
• proteins: 21.60 g

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Notizen

Zutaten

1 Gemüsebrühwürfel
emüsebrühwürfel

25g frische Petersilie & Thymian
frische petersilie & thymian

1 Packung gemischte Pilze
gemischte pilze

40g Hartkäse
hartkäse

IR W30 - rice, risotto, carnaroli, MS, EU, 200g rijst, risotto, carnaroli, MS, EU, 200g
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1 Knoblauchzehe
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Olivenöl
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1 Päckchen getrocknete Steinpilze
päckchen getrocknete steinpilze

1 Päckchen Haselnusskerne
päckchen haselnusskerne

1 Päckchen Verjus
päckchen verjus

rice, carnaroli, MS, DE/AT, 200g rijst, carnaroli, MS, DE/AT, 200g
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Salz
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Schwarzer Pfeffer
schwarzer pfeffer

Schritte

Schritt 1

800ml Wasser im Wasserkocher zum Kochen bringen. Die __getrockneten Steinpilze__ in 100ml kochendem Wasser einweichen. Den __Brühwürfel__ in 700ml heißem Wasser auflösen. Die __Haselnüsse__ grob hacken. Den __Käse__ fein reiben.

Schritt 2

Die __Thymianblättchen__ von den Stängeln streifen und grob hacken. Die __Petersilienblätter__ abzupfen und beiseitelegen, die __Stängel__ fein hacken. Den __Knoblauch__ schälen und fein hacken. Die __Steinpilze__ aus dem Wasser nehmen und fein hacken, das __Steinpilzwasser__ aufbewahren.

Schritt 3

In einer großen, tiefen Pfanne den __Knoblauch__, den __Thymian__, die __Petersilienstängel__ und den __Reis__ in 1EL Olivenöl ca. 1Min. auf mittlerer Hitze anschwitzen. Mit __Verjus__ und __Steinpilzbrühe__ ablöschen und mit Salz und Pfeffer würzen. Nach und nach unter Rühren die __Brühe__  hinzufügen und einkochen lassen, bis der __Reis__ bissfest und sämig ist, das dauert ca. 18–20Min.

Schritt 4

Die __frischen Pilze__ ggf. mit etwas Küchenkrepp oder einer Pilzbürste säubern. Die __Champignons__ vierteln, die __Kräuterseitlinge__ in feine Scheiben schneiden, die __Austernpilze__ in mundgerechte Stücke zerteilen.

Schritt 5

In einer zweiten Pfanne 1–2EL Olivenöl mittelhoch erhitzen und die __Petersilienblätter__ darin kurz knusprig anbraten. Sobald die __Petersilie__ anfängt, sich zu verfärben, aus der Pfanne nehmen und überschüssiges Fett auf etwas Küchenkrepp  abtropfen lassen.

Schritt 6

Die __frischen Pilze__ in die noch heiße Pfanne geben und bei starker Hitze ca. 2–3Min. goldgelb anbraten. Die __Nüsse__ hinzufügen und mit Pfeffer würzen. Die __Steinpilze__ und __2/3 des Käses__ unter das __Risotto__ heben. Das __Risotto__ mit den __gebratenen Pilzen__ anrichten und mit der __Petersilie__ und dem restlichen __Käse__ garniert servieren.