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ID 48482 | Kategorien: Fleisch, Vegetarisch

Heute hat unser Koch Matthias eine saftige Béchamel-Sauce mit Pfiff für dich: Zuerst braten wir nämlich Äpfel an, diese werden dann mit Senf unter die Sauce gemischt. Das verleiht den Schweinemedaillons und den Ofenkartoffeln das besondere Etwas. Guten Appetit!

Allergene

• mustard

Naehrwerte (pro Portion)

• calories: 625.00 kcal
• carbs: 64.70 g
• fat: 22.50 g
• proteins: 35.30 g

Originalrezept oeffnen

Notizen

Zutaten

km: rosmarin 10g ; petersilie 10g KM: Rosmarin 10g ; Petersilie 10g
km: rosmarin 10g ; petersilie 10g km: rosmarin 10g ; petersilie 10g

milch, 3,5% fett, milram, 500ml Milch, 3,5% Fett, Milram, 500ml
milch, 3,5% fett, milram, 500ml milch, 3,5% fett, milram, 500ml

Olivenöl
olivenöl

onion, yellow, EU, 100g ui, geel, 100g
onion, yellow, eu, 100g ui, geel, 100g

OP - mustard, grainy, Abraham's, EU,25g mustard, grainy, Abraham's, EU,25g
op - mustard, grainy, abraham's, eu,25g mustard, grainy, abraham's, eu,25g

OP CW9 - apple, Braeburn, EU, 200g appel, Braeburn, 200g
op cw9 - apple, braeburn, eu, 200g appel, braeburn, 200g

potatoes, waxy, EU, 1000g aardappels, vastkokend, EU, 1000g
potatoes, waxy, eu, 1000g aardappels, vastkokend, eu, 1000g

Salz
salz

Schwarzer Pfeffer
schwarzer pfeffer

schweinefilet, 450g Schweinefilet, 450g
schweinefilet, 450g schweinefilet, 450g

Weizenmehl
weizenmehl

Schritte

Schritt 1

Den Umluftbackofen auf 220°C vorheizen. Die __Petersilie__ fein hacken. Die __Rosmarinblätter__ abzupfen und fein schneiden, dann mit ca. 2-3EL Olivenöl vermischen.

Schritt 2

Die __Kartoffeln__ in gleich große Spalten schneiden und gut mit dem __Rosmarinöl__ vermengen, mit Salz und Pfeffer würzen und auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech geben. Im Ofen ca. 20-25Min. knusprig rösten.

Schritt 3

Inzwischen die __Äpfel__ vierteln, vom Kerngehäuse befreien und in ca. 1cm dünne Spalten schneiden. Die __Zwiebel__ schälen, halbieren und in feine Streifen schneiden.

Schritt 4

In einem kleinen Topf 1EL Olivenöl mittelhoch erhitzen, mit 1 gehäuften EL Mehl bestäuben und mit Schneebesen für ca. 1Min. unter Rühren braten, dann nach und nach mit der __Milch__ ablöschen, bis eine __cremige Sauce__ entsteht. Je nach gewünschter Konsistenz länger einkochen. Das dauert ca. 5-6Min. Den __Senf__ untermischen und mit Salz und Pfeffer abschmecken.

Schritt 5

In der Zwischenzeit eine große Pfanne mit etwas Olivenöl mittelhoch erhitzen und __Zwiebeln__ 1-2Min. glasig dünsten. Die __Äpfel__ hinzugeben und für ca. 2-3Min. anbraten. Sobald die __Sauce__ fertig ist, beides mischen. Die Pfanne aufheben.

Schritt 6

Zum Schluss das __Schweinefilet__ von evtl. Sehnen befreien und in ca. 8 Medaillons schneiden, mit Salz und Pfeffer würzen und in der Pfanne mit 1-2ELOlivenöl ca. 3-4Min. scharf von jeder Seite anbraten, dann mit der __Sauce__, __Kartoffeln__ und __Petersilie__ garniert servieren.