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ID 48560 | Kategorien: Fleisch

Safran verleiht deinem cremigen Risotto nicht nur seine schicke Farbe, sondern kann auch einiges im Topf und auf der Zunge! Das Gewürz enthält nämlich antioxidative und entzündungshemmende Wirkstoffe. In mühsamer Handarbeit geerntet haben die kleinen Fäden ihren Preis, aber hin und wieder gönnen wir uns das schon. Denn das Ergebnis mit gegrillten Honigkarotten und Käse-Panko-Kräuter-Krumen kann...

Allergene

• celery
• egg
• gluten
• milk
• tree_nuts

Naehrwerte (pro Portion)

• calories: 855.00 kcal
• carbs: 113.70 g
• fat: 34.40 g
• proteins: 18.80 g

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Notizen

Zutaten

almonds, sliced, MS, EU, 25g amandelen, gesneden, MS, EU, 25g
almonds, sliced, ms, eu, 25g amandelen, gesneden, ms, eu, 25g

butter, meggle, 20g Butter, Meggle, 20g
butter, meggle, 20g butter, meggle, 20g

dill, fresh, 5g Dill, frisch, 5g
dill, fresh, 5g dill, frisch, 5g

Essig
essig

IR W18 - saffron, threads, EU, Miasa, 0.1g saffron, threads, EU, Miasa, 0.1g
ir w18 - saffron, threads, eu, miasa, 0.1g saffron, threads, eu, miasa, 0.1g

IR W30 - rice, risotto, carnaroli, MS, EU, 200g rijst, risotto, carnaroli, MS, EU, 200g
ir w30 - rice, risotto, carnaroli, ms, eu, 200g rijst, risotto, carnaroli, ms, eu, 200g

karotten, 200g (2x100g), karotten, lila, 100g
karotten, 200g , karotten, lila, 100g

Olivenöl
olivenöl

onion, yellow, EU, 100g ui, geel, 100g
onion, yellow, eu, 100g ui, geel, 100g

OP - STOCK - blossom honey, Lune de miel, EU, 20g blossom honey, Lune de miel, 20g
op - stock - blossom honey, lune de miel, eu, 20g blossom honey, lune de miel, 20g

OP W37 2024 - panko, MS, EU, 25g panko, broodkruim, MS, EU, 25g
op w37 2024 - panko, ms, eu, 25g panko, broodkruim, ms, eu, 25g

OP WK44 - hard cheese, veg, Gran Moravia, EU, 20g hard cheese, veg, Gran Moravia, 20g
op wk44 - hard cheese, veg, gran moravia, eu, 20g hard cheese, veg, gran moravia, 20g

Salz
salz

Schwarzer Pfeffer
schwarzer pfeffer

STOCK - bouillon, groente, blokje, 10g STOCK - bouillon, groente, blokje, 10g
stock - bouillon, groente, blokje, 10g stock - bouillon, groente, blokje, 10g

verjus, MS, 25ml Verjus, MS, 25ml
verjus, ms, 25ml verjus, ms, 25ml

Schritte

Schritt 1

600ml Wasser im Wasserkocher zum Kochen bringen und den __Brühwürfel__ im heißen Wasser auflösen. Die __Safranfäden__ im Mörser fein zerstoßen und mit ca. 2TL heißem Wasser vermischen. Die __Zwiebel__ schälen und fein würfeln. Den __Dill__ von den Stängeln zupfen.

Schritt 2

Die __Zwiebelwürfel__ in einer großen Pfanne mit 1–2EL Olivenöl auf mittlerer Hitze ca. 1–2Min. glasig anschwitzen. Den __Reis__ hinzufügen und leicht anbraten, mit __Verjus__ und __Safranwasser__ ablöschen und weitere ca. 1–2Min. braten.

Schritt 3

Die __Brühe__ nach und nach angießen. Dabei kontinuierlich rühren, bis der __Reis__ die gesamte Flüssigkeit aufgenommen hat und durchgegart ist, das dauert ca. 18–20Min. Ggf. mehr Wasser hinzufügen, bis das __Risotto__ die gewünschte Konsistenz hat.

Schritt 4

Inzwischen den Grillofen auf 250°C vorheizen. Die __Karotten__ schälen, in ca. 1–2cm breite, schräge Scheiben schneiden und mit dem __Honig__ und 1EL Olivenöl vermischen. Auf einem mit Backpapier ausgelegten Backblech verteilen und ca. 8–10Min. im Ofen grillen.

Schritt 5

Die __Mandelblättchen__ und das __Panko-Paniermehl__ mit 1EL Olivenöl in einer kleinen Pfanne ca. 1–2Min. bei niedriger Hitze anrösten. __Vorsicht,__ die __Mandeln__ können leicht verbrennen! Den __Käse__ fein reiben.

Schritt 6

__Ca. 3/4 des Käses__ und die __Butter__ unter das __Risotto__ mischen. Mit Salz und Pfeffer und nach Wunsch mit etwas Essig abschmecken. Den __restlichen Käse__ und den __Dill__ kurz vor dem Servieren unter die __Mandel-Panko-Mischung__ rühren und das __Risotto__ mit den __gegrillten Honigkarotten__ und dem __Mandel-Panko__ garniert servieren.